在一个中等大小的碗里，把盐搅拌到水里，溶解成盐水。将蒜泥或大蒜，辣椒(如果有的话)，洋葱片和香草放在玻璃瓶底部。在罐子里装满胡萝卜，垂直放置。在胡萝卜上倒入足够的盐水，使其完全淹没至少半英寸。把卷心菜叶放在胡萝卜上面，把边缘塞住，让它和胡萝卜浸泡在盐水中。如果需要的话，再加点盐水，让所有东西都浸在水里。这对防止腐烂非常重要。如果卷心菜叶子不起作用，可以在上面放上任何干净的重物，比如一块洗过的石头或一个小碗。盖上罐子，放在阴凉处。

在室温下放置7-10天。在最初的几天里，你需要“打嗝”以避免罐子爆炸:每天一次，把盖子稍微松开一点，直到你听到一些二氧化碳的嘶嘶声，然后再盖上盖子。

7天后，用干净的叉子或钳子(不要用手指)取出胡萝卜，尝一尝。它应该是脆的，微酸的，咸的和浓郁的。如果此时你喜欢胡萝卜，你可以将罐子冷藏以减缓发酵。如果你想要更多的酸和臭，可以继续发酵，每天品尝，直到你找到甜(酸)点。

提示把两个罐子分成两份，放在家里不同的地方;一个温暖的地方(更快)和一个凉爽的地方(更慢)。和大多数食物一样，缓慢的过程会让更多的味道形成。试验一下什么速度最适合你。

不要把那咸液体倒掉。用它来代替醋做沙拉酱，和新鲜的辣椒混合制成你自己的辣酱，或者喝它来预防感冒。