内脏杂碎股票:热油介质中火汤锅,直到它的热,但不吸烟。加颈部和骨干,煎几分钟或者直到变成棕色。添加残余物、韭菜、胡萝卜、芹菜和粗盐。烹调,间或搅拌,直到蔬菜变软,4到5分钟。倒入烈性酒和减少了一半。添加水、百里香、迷迭香、月桂叶,和黑色的花椒。

在高温煮至沸腾。然后,减少热量低,炖1½小时,或者直到股票减少到3杯。

应变股票通过细孔过滤器和冷却。丢弃所有蔬菜和骨头,但保存杂碎和脖子肉。把内脏剁碎,备用。

注意:随意挑选脖子肉,增加肉汁完成后。

内脏杂碎肉汁

的内脏杂碎汤:地方2杯的内脏杂碎股票4-quart好,用中火加热。

结合½杯冷股票与面粉混合在一个小碗里,搅拌,直到没有肿块。

逐渐加入面粉混合物热股票,不断搅拌,直到顺利。烧开,加入切碎的韭菜。煮10 - 12分钟或直到韭菜是柔软和肉汁增厚。一定要刮锅的底部角落。

关掉加热,把好从燃烧器和搅拌,直到它冷却下来。添加迷迭香,鼠尾草,百里香,醋,盐和胡椒。加入切碎的内脏和搅拌结合。