厨师是许多食物在他的厨房里发酵Soucy公司正在农场小酒馆,包括酸菜,绿色草莓,辣椒和醋。“醋作品以一种非常圆的方式,”他解释说。它本质上是故意变坏,这是发酵过程。
成分
- 新鲜的挤压,原始,未经高温消毒的果汁(你可以得到这个在当地农场站)
工具
- 两wide-rimmed玻璃罐子里(一定要使用玻璃容器作为金属会毁了醋)
- 一块纱布
- 一个大的橡皮筋
指令
倒原始的,未经高温消毒的果汁mason jar。留下一个小房间。用一块棉布,覆盖jar安全地用橡皮筋把它放起来。找一个黑暗的地方,让酒呼吸。光会杀死酵母,所以重要的是没有得到。
你会知道你的醋是完成一次母亲已经形成。这将看起来像一层有弹性的物质,可以脱落。3 - 4周后你的醋应该准备好了。
现在,您已经有了一个母亲,你可以使用任何一种注入做出不同口味的醋汁作为基础。你要重第一。一旦你知道你有多少果汁,您需要添加10%的蔗糖和7%的母亲。例如,如果您有16盎司的果汁(平均mason jar),您可以使用一个面值玻璃杯测量1 -½盎司糖和1盎司的母亲。这三个成分放入一个玻璃罐中,用一块棉布,在黑暗的地方,让它为三到四个星期。
不要太字面与“果汁。“Soucy最近公司醋浸泡的云杉叶片成茶基地。
食谱由厨师帕特里克,Soucy公司正在Applecrest农场小酒馆
