泡菜的性格会改变它。随着时间的推移,它会变得更流行、更酸。使用“新鲜”泡菜作为调味品与烤肉三明治或配菜。汤和炒菜的阴郁的产品是伟大的。我喜欢使用的泡菜,切碎,凉拌卷心菜。
成分
份:1品脱(s)
- 中国或卷心菜1磅
- 1/4杯+ 2汤匙粗盐
- 一杯水
- 1网球大小洋葱(6盎司)
- 4瓣大蒜去皮
- 大约1英寸的一块姜,去皮,切碎
- 2茶匙糖
- 1/4杯韩国辣椒片(gochugaru)
- 1群香葱切成1寸
准备
把白菜切成条状,然后一口大小的块。盐溶解到水和添加白菜。封面,剩下的卷心菜的盐水至少4和12小时。
用盐水浸泡当白菜已经完成(它将失去大部分体积),排水的盐水,用冷水冲洗的卷心菜和把它弄干。把白菜放在一个中等大小的碗里。
酸洗膏通过研磨洋葱,大蒜,生姜食品加工机,加入足够的水调成糊状。加入糖和辣椒粉和泥结合。刮的粘贴到碗卷心菜。加入香葱。一起搅拌酱和卷心菜一起搅拌,直到混合均匀。包坚定地进入一个带盖子的玻璃罐和盖松(卷心菜会开始发酵,你想要的气体能够逃脱)。或者,使用一个塑料容器和盖表面的泡菜,一张羊皮纸或蜡纸。
让泡菜发酵在柜台上12到24小时。当你味道就(我喜欢16小时室温发酵),把泡菜进冰箱。保持松散覆盖,轻轻将继续发酵。
关于这道菜
改编的玛丽·赖利亚历克斯列文。
