热到不能吃?尝试深度冷冻

T当你在一月打开一罐西红柿罐头的封条时，吸着汽水的声音，就像在一个短暂寒冷的日子里，一缕温暖的阳光照进厨房一样。到那时，你可能已经忘记了8月那个潮湿的、华氏90度的日子，你花了很多时间，把50磅的花园番茄变成10罐罐头，厨房里一片狼藉，你很难分辨溅满白色橱柜的是番茄汁还是你自己的血、汗和眼泪。

今年夏天，把它们冷冻起来。

西红柿连皮去核。把水果分开放在托盘上或冰箱里清空的架子上，放在那里过夜。第二天早上，把它们扔进一个袋子里，让它们像台球一样安全地互相碰撞，然后把它们放进冰箱里，直到你想用它们为止。冷冻整颗西红柿的神奇之处在于，当它们解冻时，皮会从果肉上剥落，这是对传统罐装西红柿的焯水、震荡和剥皮过程的一种非常受欢迎的改进。

Dana Gunders是自然资源保护委员会的科学家，也是无垃圾厨房手册在美国，冷冻室是保存夏天五彩缤纷的美食，为冬天看似褐色的应季美食的完美地方。但她警告说，你确实需要知道如何准备和包装放入冰箱的任何物品。

浆果、切成片的辣椒和带皮的西红柿等潮湿的农产品需要分开放在冰箱里，以避免结块，因此，以后更容易取出你想用的量。西瓜或去皮的西红柿等含水的食物应该做成泥状。大多数花园蔬菜必须焯水——在沸水中煮1分钟(如菠菜)到4分钟(如玉米粒和马铃薯丁)，然后立即放入冰水中以停止烹饪过程。焯水可以阻止蔬菜中的破坏性酶，这样蔬菜在冷冻时就能保持其质量、颜色和维生素。

甘德斯说，一旦蔬菜准备好了，最好把它们装在透明、密封的容器里(如果这些容器可以堆叠的话，效果会非常好)，这些容器要适合你的家庭，而且要有明确的标签，以避免意外。这些瓶子可以是塑料的也可以是玻璃的，但如果使用后者，要确保罐子里有半英寸的净空空间，这样当食物在冷冻时轻微膨胀时，罐子就不会破裂。

她还提醒说，冰箱顶部(或底部)冰柜和独立的深度冷冻装置都应该有良好的空气流通。物品应该紧密堆叠，但不要硬塞到每一个可用的空间，这样空气就可以在包裹之间流通，使它们长期冻结。

最后，需要冷冻的食物应逐渐放入冷冻室。美国国家家庭保鲜中心(National Center for Home Preservation)表示，24小时内每立方英尺冰箱空间添加的食物不要超过3磅。所以，放慢自己的节奏。你现在有足够的时间，因为你不能装50磅的西红柿。