我们的食物遗产图片
T他说，美国人民作为一个整体，与他们自己当地的食物来源相去甚远。对于一个普通人来说，很少能确切地知道他们的食物来自哪里。更罕见的是，他们自己养猪、山羊或绵羊;一个半世纪以前，这种做法仍然很普遍。我们担心，这种文化已经取代了我们曾经对邻居的爱和信任。
在沿海地区，我们的许多邻居都是农民、面包师、厨师、屠夫和食品工匠。
我们决定记录下这些人。这些人决定把自己的职业生涯奉献给一门手艺，一种生活方式，而不是为了下一份薪水。Moxy、Brandmoore农场、华盛顿一号舞台、缅因州肉店和Elevage de Volailles都参与了一种不合时宜的现代观点。从全面屠宰动物，到不受限制的牲畜觅食，再到生牛奶，他们都有一个共同的承诺，那就是放慢脚步，承担责任。
这些专业人员只是沿海地区生物区域食品潜力的一小部分。为了无限期地生存下去，他们需要现代社会前所未有的信任和社区的承诺。
这是我们的食物遗产。
“我不相信新时代哲学或重新发明轮子。与此同时，‘快乐肉’肯定有它的价值。”
-沃莱莱高地的吉姆·扎克
“你每天和他们一起工作几个小时，了解他们的性格。我们没有带很多到肉店去，但不得不挑选了一些。这很难。这是一个艰难的过程。它们存在的时间长得多。重要的是要认识到这是农业循环的一部分。当他们在这里的时候，我们努力给他们最好的生活质量，并尽可能地感激他们。”
-布兰德摩尔农场的丽贝卡·摩尔
“我们用酥脆的方式供应兔肉，配上平易近人的东西。搭配一种人们已经信任并愿意寻找的食物。在5月份，这是“笨蛋”。”“事实上，兔子已经变得非常非常受欢迎。我们一直在尝试不同的东西。我们还会取消菜单上不起作用的项目。”
-新罕布什尔州朴茨茅斯Moxy餐厅的马特·路易斯主厨
“我们尝试加入的第一个独特的东西是猪蹄。比猪里脊肉还难吃。在用脚之后，我们开始问自己是否可以用头脑和心灵——我们能走多远。兔子和山羊裹在里面。菜单必须从整体上平衡，如果这些是我们唯一的产品，那就行不通了。”
-马特·路易斯主厨，Moxy
“到农场去。看看你的动物是怎么被养大的。你会得到更好的欣赏。”
-沃莱莱高地的吉姆·扎克
关于贡献者
Minta卡尔森
明塔·卡尔森是《可食用海岸》杂志的编辑。
