我们中间的一个小贩

在17世纪，从英格兰航行到新罕布夏，穿越寒冷、波涛汹涌的大西洋，可能需要三个多月的艰苦跋涉。随着新罕布什尔州的第一个定居点在Pannaway(一个充满沼泽的地区，现在被称为Rye)扩展到Northam(今天被称为Dover)，这些早期的旅行是由英国鱼贩公会赞助的。2017年，我们中间还住着一个鱼贩。

阿曼达·帕克斯是新英格兰鱼贩的联合创始人，冬季代课老师，慢食海岸的慢鱼联络员。2015年，帕克斯与蒂姆·莱德船长共同创立了新英格兰鱼贩公司。整个公司包括Rider的船，F/V Finlander和公司的船员。芬兰人在凌晨2点左右从朴茨茅斯出发，通常在晚上7点左右返回。对任何人来说，这都是漫长的一天。第二天早上，帕克斯和赖德开着白色面包车，把新鲜的鱼送到当地的餐馆。在夏季，这艘船每周大约出航五次，一些船员在出航期间会睡在船上。“剧组非常敬业……有很多牺牲，”帕克斯说。

这些漫长的日子都是新英格兰鱼贩的使命的一部分，他们的使命是公平地支付渔民的报酬，因为他们通常需要把新鲜的海鲜带到社区。帕克斯说，送鱼是“全天候的事情”。“这不仅仅是一天，而是两天。钓鱼之旅需要16-20个小时，在这段时间里，我们可以钓到1500到2000磅鱼。然后我们花一天时间送货。”

对帕克斯来说，最好的一天当然是“卖掉我所有的鱼!”帕克斯带着灿烂的微笑接受生活，她身上洋溢着乐观的能量。作为一名鱼贩，帕克斯说:“我喜欢它!作为一名经验丰富的渔民，与其他渔民建立关系，分享渔民和船只的故事，以及他们为养活社区所做的一切，这真的很棒。”

鱼贩的基本定义是卖他们捕到的鱼的人。帕克斯说:“我用这个词来形容那些特别了解不同鱼的味道、如何使用它们以及它们是如何被捕获的人。”“我是你购买新鲜海鲜的最佳人选。”

帕克斯的大部分正式知识来自于她在“了不起的”新罕布什尔大学的时光，在那里她获得了营养/营养学和生态烹饪学的双学位。她带着这门手艺从船上下来，在缅因州基特里的橡果厨房举办的“烹饪整条鱼”等活动上与其他对这门手艺感兴趣的人分享她的专业知识，这是城市Homesteader系列的一部分。她说:“我喜欢整条鱼煮，尤其是小鱼。”

这次活动由艾莉森·马吉尔主持，她是国际慢食运动慢食海岸分会的主席，旨在“享受优质、干净和公平的食物”的教育和庆祝活动。马吉尔是她所称的“有机食品复兴”不可分割的一部分。

帕克斯和新英格兰鱼贩的新成员、慢鱼联络员斯宾塞·蒙哥马利一起经营这个工作室。他演示了如何亲手切鳕鱼片，莱德船长像一个谦逊的摇滚明星一样走进来。他跳进演示中，抓起一条鱼，把它切成片，然后低头笑着说:“还不错，因为我从半夜就起床了。”他和帕克斯穿着他们配套的Xtratuf品牌靴子，立刻进入了彼此的自然双星轨道，蒙哥马利像明亮的月亮一样摇摆着。

当研究一个由鱼贩公会和渔民建立的地区时，问题就来了，其他的鱼贩都去哪儿了?帕克斯的回答要求我们从历史的角度考虑:“一个因素是，我们的文化作为一个整体已经远离了当地的食品店。过去有一个面包师，你从他那里得到面包，有一个屠夫，你从他那里得到肉;现在，这种经验已被整合到超市中，小规模渔民已被整合成服务于国际市场的船队，”她说。“这是一场巨大的斗争。我们正在失去当地的鱼类。”

这一大笔节省不仅来自新英格兰鱼贩的超级英雄的努力，还来自该地区的厨师。“这个社区真的很亲密，社区里的厨师都很棒;他们在各个方面帮助我们，并把我们推荐给其他厨师。他们并不是真正在竞争，他们似乎都在一起工作，”她说。他们偶尔会点一种特定的海鲜，但本着从海洋到餐桌的真正精神，“他们在(可供选择的海鲜和应季海鲜)方面非常灵活。他们知道这是怎么回事，他们在利用我们捕获的东西时非常有创意，”帕克斯说。

帕克斯和她的新英格兰鱼贩们总是在与监管机构、天气、维修、燃料、供应成本以及所有你能融入他们为该地区提供的复杂服务的东西进行艰苦的斗争。但撇开奋斗不谈，她热爱这一切，并鼓励每个人“了解你当地的渔民!”