本地白鱼

探索神秘

上一期我们讲了UNH和NH Sea Grant做了了不起的工作他们饲养的钢头鳟鱼、海带和贻贝，虽然这些鱼本身的优点非常突出，但他们努力的一个关键方面需要重申:提供一种环保的方式，不仅可以维持生态系统，而且可以维持当地的渔业经济，以及保持传统活力的越来越少的男男女女。

不幸的是，作为NH Community Seafood的主管和水产养殖的热心支持者，Andrea Tomlinson指出:“最初有许多渔民参与了水产养殖项目，我可以告诉你，回报对他们来说不值得。水产养殖在鱼苗、饲料和设备上需要大量初始资本，然后就成了一场饲料和等待的游戏。”

因此，如果联邦政府强制的限制继续挤压新罕布什尔州的小型渔船渔船队，而水产养殖又过于昂贵和耗时而不可行，那么可以做些什么呢?嗯，作为消费者，我们可以做的一件事，虽然看起来很小，就是学会爱黑麦港Rimrack Fish的Padi Anderson曾经说过的“被不爱的”鱼:世界上的鳕鱼和冰鞋鱼。对我们来说是个好消息:几十个当地厨师正在让这道菜变得更开胃。

如果你访问NH Community Seafood的网站，你会发现许多有价值的东西，其中包括:关于他们的社区支持渔业(CSF)的信息，关于他们的十几名渔民和他们捕获的鱼的简介，食谱，以及应季鱼类日历，包括参与他们的餐厅支持渔业(RSF)的机构。必赢bwin唯一

根据日历，鳕鱼、臭虾、本地虾和鳕鱼是当地一月份捕获的唯一物种，臭虾和虾一直到三月份。当然，除了蓝鱼和金枪鱼之外，所有主要鱼类都是在6月或7月至12月在当地捕捞的，其中大多数，如黑线鳕、比目鱼和扇贝，全年都在当地捕捞。但是，在马丁·路德·金(MLK)的大风周末，吃一条烤黑线鳕可能对你和缅因州有好处，但它肯定对那个从朴茨茅斯(Portsmouth)或拉伊(Rye)起飞，与Boreus在水面上针锋相对的家伙没有帮助。

Vida Cantina的主厨威尔·米什卡(Will Myska)也是NH社区海鲜RSF的成员，他说:“我认为公众只需要接受更多的教育，朴茨茅斯社区在社交媒体上做得很好，每周我们都在那里买到什么鱼。人们对此很感兴趣，我们的服务员也很有知识，乐于谈论鱼。”

位于朴茨茅斯的另一家RSF成员Moxy餐厅的总经理欧文·沃尔弗茨(Owen Wolfertz)证实了米什卡对公众日益增长的兴趣的感觉。“当我们为鳕鱼或波洛克鱼做广告时，人们有点不情愿，但当我们把名字改成‘本地白鱼’时，它开始引发话题，引起人们的兴趣。”现在它是我们每晚最畅销的产品之一。”

纽马克特Oak House餐厅的主厨泰勒·麦克唐纳(Tyler MacDonald)断然同意“人们喜欢应季的RSF捕捞。人们现在问的第一件事是他们的鱼从哪里来，什么时候到这里的，谁抓到的。”

虽然支持当地的商业社区，让你的餐厅充满了认真的顾客，这本身就是一种回报，但真正让这些厨师兴奋的是“从鱼到菜”的动态所必需的创新。米斯卡称之为“速火挑战”，不知道周五会有什么鱼送到你手上，不得不看看你家里有什么鱼，然后调制周末特色菜。Vida Cantina提供鳐鱼翅、鳕鱼、臭天妇罗，米斯卡最喜欢的菜之一:蒙克鱼海鲜饭经常脱销。

橡树屋餐厅(Oak House)的泰勒·麦克唐纳(Tyler MacDonald)当然也有这种实验精神，他被鱼界的龙虾蒙克鱼(monkfish)所征服，就像当下许多明智的人一样，蒙克鱼天妇罗令他着迷。

无论你是当地商业的支持者，还是关心海洋环境及其物种的状况，或者只是对丰富美食感兴趣，在这个冬天尝试一些新的东西将是一份礼物，不仅对你自己，而且对那些使海岸成为创新和早熟之地的人来说都是一份礼物。简单地说，享受这片甜美土地上的所有水果(和蛋白质)。