山羊:新牛肉

美国农业部牛肉为最高排名在美国生产的红肉。2015年我国消耗248亿磅的广受欢迎的动物。这个明显的肉类选择美国人决定什么?超市提供的扩大品种吗?波动的价格决定是还是不是?或偏好获得经过多年的影响力和文化转变?为本地肉长大,原来选择取决于天气。

“动物有接近的食物,”埃平Riverslea农场的杰夫·康拉德说。和食物的可用性在很大程度上是受天气影响收成。在新罕布什尔州,农场已经走了很长的路来获取农业承诺我们今天经历,允许各种动物长大并在本地出售。牛,但是,不是最经济的农民饲料和动物由于其尺寸。幸运的是,我们的地区支持一个较小的品种有很多属性:山羊。

“全球和全国,但更重要的是,在我们的社区,定期有山羊现成的美味,干净、瘦肉、“马特·路易斯说,厨师的老板精力充沛餐厅和富兰克林在朴茨茅斯牡蛎房子。“但它完全没有得到充分利用。”

这漫长的误解,后院的宝石是牛肉和猪肉的价格的一小部分。在和谐中探索不同的方式来使用山羊在厨房里,路易斯的使命是教育人们了解山羊肉,勇敢的和困难的声誉。当大多数人认为的烹饪这个他们认为只有炖、烤红肉,路易斯说。但它可以是一个非常温柔,多才多艺,美味的肉如果是煮熟正确和加工在年轻的时候(大约一岁)。

自1991年以来有提高山羊Riverslea农场与妻子利兹,杰夫宣称山羊是“容易饲养员”和低成本的提高比牛,尽管他承认卖羊肉一开始进展缓慢。使用山羊肉的想法是外国的许多新英格兰人肉的偏好已经吸取了破碎的营销体系。在追逐利润的,业务驱动的市场,大型食品连锁店卖肉产量最磅最好的价格,不管位置。该系统几乎拆除小反刍动物的业务。

但日益增长的帮助下吃当地的运动,消费者开始思考他们的食物从何而来,和漫长的,不透明的过程从农场,屠宰场,超市不提供许多答案。现在,Riverslea农场生产从500年到600年每年绵羊和山羊,销售整体动物以及削减国内的小厨师。一个流行的客户是路易斯,尽可能使用山羊肉两家餐馆。他还从来源飞行山羊在李在缅因州和山核桃坚果农场。

丈夫和妻子的后者,跑来跑去,他们筹集各种山羊品种的牛奶生产奶酪,yo-goat-gurt,软糖,糖果,和肥皂。山羊农场使用未经高温消毒的牛奶保护有益的营养,100%文化yo-goat-gurt对于促进肠道和炎症健康的平衡,和100%的可可软糖。虽然他们不提高山羊的肉,山核桃坚果在新罕布什尔州的山羊农场有一个巨大的产业。销售的所有产品都是在hickorynutfarm.com在线或在他们的摊位李店。

路易来源他的许多奶酪从山核桃坚果农场的另一种方式“庆祝我们的社区的食品”在他的餐馆。厨师说,“每天都在餐厅设置对话是关于商品的成本上升,穿过屋顶,费用问题(出现),如何可持续?“他的回答似乎很简单:保持好奇和吃当地的。