一打食品储藏室的物品，让你的蔬菜唱歌
随着春天的到来，新鲜的农产品从最近的农场里采摘而来。考虑到新英格兰漫长的冬天，我们大多数人都可能会第一次吃到芦笋，第一次吃到草莓，第一次晒熟的番茄，第一次吃到甜的、完全裸露的玉米穗。
为了适应天气和社会规范，食客们可以以任何一种最舒适的方式脱衣服，但这一季的蔬菜很可能是朴素的。距离去年最后一种当地的长矛、浆果、西红柿或棒子已经过去了很长时间。在这个节骨眼上，大惊小怪自然是不必要的。不过，虽然蔬菜的朴素外观符合季节早期的要求，但随着收获的进行，大多数厨师会把当时的第三盘、第四盘或第十五盘蔬菜装饰起来。
食品储藏室的魔术师登场了，他用十几种食品储藏室的食材(或多或少)，可以让新鲜蔬菜在整个季节都唱歌。这些产品仍然带有农场的新鲜曲调，但当与这些支持的主要食材进行混合和搭配时，它们的和谐程度会有所不同。
盐和胡椒
盐和胡椒粉可能看起来有点基本。尽管如此，在烹饪前或烹饪过程中在蔬菜上涂上粗盐有助于带出它们的自然风味，而在烹饪过程的最后明智地涂上片状的整理盐则会增加味道。所以把两者都放在手边。研磨纯黑胡椒粉是很好的，但在上菜之前，要把多香果和黑胡椒子等比例磨成胡椒磨粉，厨师兼作家巴顿·西维尔在他最新的海滨烹饪书中建议，二、如果坐船它会给完成的蔬菜菜带来意想不到的甜味，与辣椒的刺激相匹配。
橄榄油
长期以来，意大利、西班牙、法国和中东地区的厨房都使用橄榄油来提高生蔬菜和熟蔬菜的味道。美食作家南希·哈蒙·詹金斯解释说，直到20世纪80年代末到90年代，国际橄榄油理事会开展了一场积极的营销活动，它才在地中海地区以外的地区被广泛使用处女地:探索橄榄油的世界。但它的广泛使用导致了行业中普遍存在的欺诈行为，所以买家要小心，以确保你买到的是真货。
哈蒙·詹金斯说，要用不透明的容器(深色玻璃或金属)来装特级初榨橄榄油，因为橄榄油如果暴露在高温或光照下会迅速变质。检查收获日期。在2017年初的这个时候，如果你想用它来装饰夏季沙拉，就不要买比2016年更老的瓶子，尽管2015年的收获仍然完全可以用来烹饪。“橄榄油不像葡萄酒……它不会随着年龄的增长而变好——新鲜和年轻是这里的两个关键，”詹金斯说。
带有“有机生产”或欧洲原产地保护标签的橄榄油通常表明，橄榄油是经过精心生产的优质产品，而你应该为此付出相当大的代价。
选一种醋，除了纯白醋，任何醋都行
可以用来制作醋的水果有多少，醋的种类就有多少，所以为什么要满足于可以用来清洗洗衣机污垢的酸醋呢?根据酸度(酸度越高，皱起的感觉越强烈)、甜度和价格，花点时间选择一款清淡的醋(深色的，重口味的，比如陈年香醋，会洗掉春季的精致蔬菜，也会洗掉夏季颜色暗淡的亮色蔬菜)。但在橱柜里至少要有一两个(如果不得不缩小范围，我会用糙米和香槟醋)来给沙拉调味，给萨尔萨调味，给香草酱调味。
C类香料
孜然和香菜经过烘烤和研磨，单独使用或配合使用，都能在任何带有印度、中东、墨西哥和北非香料的烹饪蔬菜中带出泥土的色调。不过请记住，这两种香料中的任何一种加一点点都能大有帮助。一般的经验法则是，每1.5杯生蔬菜用1 / 4茶匙。
烟熏红辣椒片
中东红辣椒片——比如叙利亚阿勒颇辣椒、土耳其马拉什辣椒和乌尔法比伯辣椒——有一种果香、醇厚、略带烟熏的辣味，与新鲜蔬菜和不喜欢大多数辣椒片单一口味的人很搭。在你的蔬菜烹饪和生沙拉中撒上这些辣椒可以安抚火食者和香料懦夫。有烟的地方就会有一点火，但它不会一直存在。
一系列坚果和种子
如果你不过敏，那就在你的蔬菜菜中加入烤坚果(榛子、山核桃、核桃和杏仁)和烤种子(五味子、芝麻和向日葵)。它们含有优质的脂肪、蛋白质、泥土味和嘎吱嘎吱的口感。
第戎芥末
芥末是一种乳化剂，可以帮助水(和醋)滴悬浮在油中，这样沙拉酱就能混合在一起。第戎芥末是最精致的芥末;把粗芥末放在冰箱里，当你想看到它混合在一起的时候，当你不想看到它的时候，就把它弄光滑。
保存柠檬
腌制柠檬是南亚和北非美食的传统食材。腌制柠檬就是将柠檬剖开或切片，腌制后放在罐子里腌制，可以让蔬菜很容易获得咸淡的柑橘味。用腌制柠檬代替新鲜柠檬，最困难的事情是记得在2月份的柑橘季节把它们放上去。
当地的蜂蜜
从喉咙痛到过酸的沙拉酱，蜂蜜都是一种良药。支持当地的养蜂人，他们努力拯救传粉者，这些传粉者生产的灵丹妙药可以拯救你的酱汁。
过凤尾鱼
由于蔬菜本质上是严格的素食，一些菜肴往往缺乏鲜味。看看凤尾鱼吧，鱼素动物和杂食动物都允许它混在一起，这是一种低级的小鱼，在营养等级上处于很低的位置，这意味着它们比吃它们的大鱼更具可持续性。如果仅仅是它们的视觉存在就能让你的食客跑开，那就买凤尾鱼酱，而不是整个凤尾鱼。他们永远都不会知道为什么他们做的蔬菜这么好吃，你也不用告诉他们再来一份。
关于贡献者
Christine Burns Rudalevige
克里斯汀是一名记者，也是一名受过传统训练的厨师，传播有关食品状况的可靠信息……
