厨师们在假期感恩

这个感恩节，我们拜访了花岗岩州的厨师，谈论食物，家庭，以及对当地农场和渔业的感激之情。

萝卜甜菜:多佛，新罕布什尔州

埃里森·威廉姆斯

房间很干净。就像目录上的一样，冰箱里整齐地排列着预先做好的饭菜，后墙上摆满了沙发。她坐在椅子上，交叉着双腿，转过身来面对着我。她的粉色裤子和白色衬衫配上一条大大的串珠项链，使多佛这个充满活力的新美食中心的氛围更加完美。

艾莉森·威廉姆斯(Allison Williams)认识到安慰食物的肯定力量，她发现食材是不言自明的。她对食物的尊重促使她用更清洁的食材将一道菜改造成另一道菜，但味道却与我们喜欢的粘在肋骨上的安慰食物非常相似。她对当地食物的尊重体现在与农民的联系上;她去过她采购的每一个农场。她自己的奉献精神令人钦佩，尽管对普通家庭厨师来说可能有点令人生畏。为了跨越这一门槛，她不仅提供烹饪课程，而且还将通常被认为平淡、乏味、健康的食物改造成易于获得、美味和有创意的饭菜。

她解释说，她希望利用人们对食物的已有了解，更容易地引入新的方法。她推动我们所有人寻求的是健康——许多人无法像我们想的那样经常体验健康。“很多人不知道感觉良好是什么感觉，”她说。

Nicola’s Trattoria: Keene, NH

尼古拉

这家餐厅很醒目——全是红、白、黑。海报、照片和明信片都宣称这是一个舒适的地方，就像尼古拉一样。尽管并非一直如此。他来自意大利，曾经结过婚，有一种巨大的失落感，他挣扎着活在当下，同时缅怀过去——想起他的家，把它带到新罕布什尔州，以寻求安慰。

他与食物的唯一接触是小时候在母亲的厨房里，但最初的爱好后来变成了生活。在他家里做饭是妈妈的事——她从早上六点一直工作到深夜，从头开始做所有的东西。通过在基恩重现母亲的菜肴，尼古拉不仅能把母亲厨房的舒适带回家，也能把我们所有人都带回家。

蓝月亮进化:埃克塞特，新罕布什尔州

保罗·卡拉汉

作为蓝月亮进化王朝成功的新成员，厨师保罗·卡拉汉依靠季节性为每一盘带来生活的饮食体验。对于圣女果，他考虑的是如何传达太阳仍然温暖果皮的味道。保罗认为食物是与外部世界的联系，所以用食物来纪念那些影响过我们的人，是一种团结在这个星球上的共同经历的方式。

彩虹格栅和酒馆:匹兹堡，新罕布什尔州

戴夫·卡洛

“在你问我这个问题之前，我并没有想太多，”戴夫说。彩虹格栅和酒馆的食物用一个词来形容，就是“舒适”。酒馆的高档小木屋装饰和传统的舒适食物给游客一个很好的理由进去，坐下来放松一下。有些晚上，他们会招待一对庆祝结婚50周年的夫妇，旁边坐着一桌穿着牛仔裤的捕蝇人。戴夫说，保持简单，“享受它就是一切。”

卡里玛的厨房:金斯顿，新罕布什尔州

Karimah Nabulsi

Karimah来自世界上许多人今天可能害怕的地方，她用她的黎巴嫩菜来展示和告诉人们她来自一个充满爱的地方。她的厨房给人的感觉就像你家的厨房一样，只是这个微笑的卷发女人正在递给你沙拉三明治。她称它为“庆祝的食物”，她希望用这种媒介“把人们聚集在一起”，这在很多层面上都得到了实现。除了家庭式的服务外，从食物本身，游客不仅打开了另一个世界，而且能够一起体验和体验，在所有人之间建立联系。

卡里玛从15岁起就住在美国，六年前才搬到新罕布什尔州。她说，事实上，支持本地现在是“社会中如此重要的一部分，与我来自哪里有关。”虽然市场和杂货店看起来有点不同，但人与人之间的联系是一样的。