塔姆沃斯酿酒厂|可食用的新罕布什尔州

塔姆沃思酒厂

通过斯蒂芬妮Deihl/摄影/詹妮弗bako | 2016年5月6日

总部位于费城，扎根于新罕布什尔州

一个来自费城的品牌巨头是如何沦落到新罕布什尔州塔姆沃斯乡村的?简短的答案是双重的:纯净水和美好的回忆。

塔姆沃斯酒厂和商业公司的老板史蒂夫·格拉斯花了30年的时间建立了贵格城商业公司，这是一家位于宾夕法尼亚州费城的品牌公司，以编造故事和发展亨德里克杜松子酒和水手杰瑞朗姆酒等品牌而闻名。该公司自称是“19世纪重商主义和21世纪品牌艺术的混合体”，是一个前卫的、以利润为导向的企业，乍一看，似乎与新罕布什尔州小镇的理想不同步。但酿酒厂从农场到瓶装的方式表明，他们在分享资源的同时，也致力于支持当地经济。他们享受每一分钟。

从他之前对蒸馏酒的尝试中，格拉斯知道纯净水是酿造优质烈酒的关键。他小时候曾在附近避暑，他也知道晶莹剔透的奥西皮蓄水层非常纯净。“我们的祖母在梅雷迪思出生和长大，每年夏天我们都和母亲一起来这里，”酿酒厂的运营总监(也是兄弟)大卫·格拉斯(David Grasse)说。在这里建立酿酒厂为格拉斯提供了无与伦比的资源和重温童年的机会。

2010年，他开始在塔姆沃斯(Tamworth)市中心购买土地，首先买下了莱西姆体育馆(Lyceum)，将其修复为一个热闹的咖啡店和活动场所。2012年春，他买下了历史悠久的塔姆沃斯酒店(Tamworth Inn)。

大卫说:“我们买下这家旅馆是为了保护。”他们拆除了一部分无法修复的部分，建造了全新的塔姆沃斯酒厂和商行，这是一个卡其色的谷仓，与塔姆沃斯主街上突出的19世纪早期建筑很好地吻合。2014年5月，博物馆向游客开放。

主入口通向一个采光充足的大房间，天花板很高，横梁裸露在外。左边展示的是一个闪闪发光的新铜制蒸馏器，在短短九个月的时间里，他们用埃平Applehurst Farm Vegetables的鲍德温苹果，蒸馏了80多个白橡木桶的传统陈酿烈酒，比如威士忌、波旁威士忌，甚至苹果白兰地。

但酿酒师们在等待四年时间让这些酒陈化的过程中并不是在无所事事。相反，他们变得更有创意，尝试输液、替代谷物和另类的配料，在顾客身上试验想法，看看哪些能奏效。“我们是一个试验厨房，”大卫指着正门右边的一个小房间说。“创意在这里的小范围内产生，在这里和费城传播，一旦我们都同意，它们就会被投入更大的生产。”

到目前为止，最受欢迎的是他们的白山伏特加(在新罕布什尔州的酒类商店有售)，由玉米和黑麦伏特加和单一谷物大麦混合制成。同样受欢迎的还有他们用杜松子和手工采摘的杨树芽浸泡的Apiary Gin，以及限量版的艺术时代风味伏特加——所有的原料都是当地的，包括红薯、菊苣根和甜菜根，将甜菜、蜂蜜、生姜和苹果注入伏特加。甜美鲜味的黑喇叭蓝莓甜酒来自邻近的新罕布什尔州蘑菇公司和缅因州东北部的蓝莓。

“我们考虑使用的物品必须来自我们更大的社区和生态系统，”塔姆沃斯本地人、知识渊博的“疯狂”科学家马特·鲍尔(Matt Power)说，他大多数时候都在摆弄测试厨房的珍贵物品:一台旋转蒸发器。这种设备主要用于化学和烹饪应用，它使用真空系统来分离不同成分的味道和香气，如接骨木花和生姜，分离它们的成分。拥有生物化学研究生学位的鲍尔说:“我们可以用传统蒸馏无法达到的新方法将它们结合起来，并创造出苦味和酊剂等特殊效果。”

展望未来，他们正在探索天然榛子和核桃、时令水果，甚至是动物味的配料。他们还与UNH合作推广部门的人员密切合作，创造了小麦-黑麦谷物杂交品种，并为他们的Apiary Gin采集了香柏花蕾。鲍尔说:“从森林开车回塔姆沃斯，带着满满一桶花蕾，手上粘着胶水，这绝对是我们第一年的亮点之一。”

但酿酒师并不想独享所有的乐趣;他们很乐意带着游客一起兜风。在主品酒室和公司商店里，他们提供品酒活动、DIY调酒教育研讨会，甚至还有让你入门的套装，其中包括一瓶“好牧师的万能烈酒”(the Good Reverend’s Universal Spirit)，这是一种以玉米为原料的中性烈酒，可以稀释成两瓶伏特加，也可以加入市面上出售的几十种香草和香料，比如可可粒、肉桂和粉胡椒粒。他们还出售1加仑的小白橡木桶，用来装陈年烈酒，比如未陈化的“白威士忌”。

当被问及宾夕法尼亚人对塔姆沃斯和酿酒厂的看法时，大卫·格拉斯说:“我喜欢小镇的感觉。我们从原材料中提取产品，看着它生长，然后与当地居民和农民合作。”这是双赢。