杯中的种子

航班咖啡公司，贝德福德和多佛

开始:上世纪90年代，新罕布什尔州人克劳迪娅·巴雷特(Claudia Barrett)在西雅图学习时爱上了咖啡，她追随自己的热情，在东海岸开设并管理cafés，通过学习成为了一名烘焙大师。2012年，她创立了Flight的贝德福德烘焙实验室和品鉴室，2013年成为合格审核员，并于2016年2月开设了Flight的多佛分店。

采购:克劳迪娅的买家们奉命采购世界上最顶级的1%到10%的咖啡，他们与农民进行直接贸易，以创造“从樱桃到杯子”的有意义的偶然性。

烤肉:Flight专注于轻度烘焙，以释放在克劳迪娅所描述的咖啡种子内部蜂巢中发现的复杂风味化合物:“烘焙应该是透明的，所以你品尝到的就是它本来的样子。”2012年，其中一款咖啡在《咖啡评论》著名的烘焙比赛中排名第五。

氛围:多佛航班café是开放的概念，照明与自然光线，回收木材，和员工设计的镶嵌桌面。宽敞的座位围绕着倾倒酒吧，一个黑板日历的事件欢呼的大型社区房间。

亮点:多佛的自制美食。贝德福德的个性化品鉴之旅。

Wayfarer咖啡烘焙师，拉科尼亚

开始:出生于西雅图的凯伦·巴塞特于2007年搬到了丈夫鲁本的花岗岩家乡。她怀念西部的咖啡，于是开始在家里烘焙，并在农贸市场上出售。在梦想着一个社区和咖啡的地方之后，她在2015年6月与共同所有人、SCAA一级认证的烘焙师Ben Bullerwell开设了Wayfarer。

采购:凯伦和本买的是一种联系哲学。“我们喜欢有故事的咖啡，一个农民为他的社区努力工作。”他们计划在即将到来的产地之旅中与其中一位农民会面，他们将与他们的分销商一起前往，后者会实地考察，以验证道德行为，并扩大公平采购。

烤肉:凯伦喜欢向市场介绍轻度烘焙，“以帮助展示不同品种的更细腻的味道”，但她最重要的是为每个人找到适合自己的东西，从干净的Chemex到奶油浓咖啡。

氛围:Wayfarer的Modbar咖啡店清新现代，同时又向传统致敬，咖啡师和顾客之间隔着一个铜面柜台，柜台前用的是有200年历史的缅因州再生谷仓木材。

亮点:特色列日华夫饼和社区事业。