1。蛋黄酱,把蛋黄和芥末在一个小碗里,搅拌在一起。慢慢搅拌植物油,一茶匙一次,形成一个乳液,然后继续添加石油薄流,不断搅拌,直到混合物变稠。在柠檬汁搅拌(这将薄酱),然后进行搅拌的橄榄油。蛋黄酱应该柔和奶油的纹理;薄有柠檬汁和几滴水,如果必要的。用盐和胡椒调味,辣椒,和红酒醋的几滴。

2。沙拉,让一个小壶水快速沸腾。小心翼翼地降低鸡蛋放入水中,减少热量,炖8到9分钟。流失,立即在冰水冷却。排水和皮。

3所示。切片的番茄½英寸厚,在一层一个大拼盘。用盐和胡椒调味。放一勺蛋黄酱在每个番茄片。顶级的鸡蛋,住宿或rough-chopped,撒上香葱。龙蒿枝装饰。