1.将烤箱架调整到烤箱的中间。预热烤箱至350f。在三片平底锅上排成一翼，并用铝箔纸来倾斜。

2.在小碗中，将面粉，盐和小苏打搅拌在一起。

3.在装有桨叶的立式搅拌机的碗中，以中等速度打黄油，直到奶油状约1分钟。加入颗粒和红糖，以中等速度打击，直到2到3分钟，直到轻巧和蓬松。加入鸡蛋，烤芝麻，水和香草，并以低速混合混合。加入面粉混合物，以低速混合直至混合。加入巧克力，如果使用，并混合直至混合。

4.将面团形成3盎司球（¼杯）。在芝麻种子中滚动，并将4 cookies在每个板锅上相距相等的距离。一次烘烤一个锅，直到面团球张开，但在中心稍微吹了9分钟。将板块的一侧抬起约4英寸，然后轻轻放下烤箱架，使饼干的边缘和中心向下掉落。饼干在2分钟内再次吹来后，重复抬起并放下锅。重复几次，以在饼干边缘创建脊。总共烘烤15至16分钟，直到饼干散开并且边缘为金黄色，但中心较轻得多且不完全煮熟。

5.将锅转移到电线架上。让Cookie冷却10分钟，然后将其移至电线架上以完成冷却。将饼干在室温下在密封的容器中存放2天（或冷藏长达3天）。

转载100个饼干莎拉·基弗（Sarah Kieffer）在《纪事报》（Chronicle Books）的许可下，2020年。