在一个仍然冷淡的春天的夜晚，一道烩饭为最高的安慰提供了。我在我的自制鸡肉汤中使用，但商业汤也可以带来不错的效果。正如英国人所说，如果您是“资金”，则一定要使用proscuitto，尽管我更喜欢我本地购买的好烟熏火腿的一小块。这道菜的简单性需要真正的帕马诺 - 雷吉亚诺。剩菜煮得好，形成馅饼，用煎锅煮熟，直到两面都酥脆，棕色。- 罗宾·马瑟（Robin Mather）
原料
- 5杯蔬菜（或鸡肉）汤
- 1汤匙橄榄油
- 2汤匙咸黄油
- 1/4杯切碎的葱，白色和嫩绿色的零件
- 1 1/4杯短粒烩饭米，例如Arborio
- 1磅新鲜的芦笋，去除坚硬的末端，长矛切成1英寸的碎片
- 1/2杯切成丁的熏火腿（可选）
- 1/2杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺奶酪
准备
- 在一个大的，重的锅中，将肉汤用中火煮熟。用中火将油和1汤匙黄油混合在重锅中。加入葱，煮，经常搅拌5分钟，直到变软和香。加入米饭并煮5分钟，搅拌均匀，直到用珍珠的“眼睛”米饭变成半透明。
- 加1杯汤；煮，不断搅拌，直到吸收。继续用小梯子加入肉汤，不断搅拌，并允许每增加一个添加的汤，然后再添加更多，直到米饭奶油味和嫩，但仍然坚硬，但仍咬合20至25分钟。在烹饪的最后5分钟内加入芦笋和切成丁的火腿。从火上取出，搅拌帕米亚诺 - 雷吉亚诺，剩余的1汤匙黄油和盐。将意大利调味饭分为四个面食碗。立即服务。
