夏天的夏季品尝派对
我们最喜欢的餐饮方式之一是品尝菜单：在小盘子上那件引人注目的餐点，每件餐厅都有特殊的解放，采样和1 shared（并讨论过），并与一群朋友进行了讨论。这是一个...
由Saffire餐厅的厨师Jason Laiacona提供
原料
五花肉
- 3-5磅的生，无皮肤的五花肉；确保切口在更肉的一面
- 1/2杯黑色皮带糖蜜
- 1/4杯调味料（Cajun或Blackenening式混合）
- 1头大蒜
- 1杯胡萝卜，大骰子
- 1杯芹菜，大骰子
- 2杯甜洋葱，大骰子
- 2夸脱橙汁
苹果醋酱
- 剩下的烹饪液
- 苹果醋，根据需要（1-3汤匙）
- 1汤匙黄油，可选
甜玉米砂
- 3只玉米耳朵
- 6杯牛奶，分割
- 1杯砂砾
- 4汤匙黄油
- 盐，品尝
准备
为五花肉
用纸巾将猪肚干燥，然后用切片“ X” s用刀子给脂肪上衣。用调味料和糖蜜擦拭肉。抽出过度的热量约6小时。为了增加风味，请用猪肚吸烟。
将切成丁的蔬菜放入烤箱安全的深烤锅中，并用橙汁覆盖。将熏制的猪肚和熏制的大蒜头放在顶部。用铝箔紧紧盖住，并在300F的烤箱中烘烤3-4小时，直到嫩。让果汁休息大约一个小时
五花肉略微冷却后，将其移至纸盘上，然后在冰箱中冷却过夜。过滤并保留烹饪液。现在是时候修剪和部分五花肉了。将其移至切菜板并切成薄片，使其均匀。将猪肚分成3英寸的正方形，进行坐下的路线，参加鸡尾酒会或Canapé将它们切成1英寸的立方体。（保留所有碎屑，因为它们做得很愉快）大约一个小时前，在您的客人到达前一个小时，将猪肚部分烧碎，直到深金色和酥脆。分批做。将您的烤箱设置在低处。在烤箱安全的锅中，将碎片加热，并保留一些保留的烹饪液体。液体不应完全覆盖它们。
对于苹果醋酱
将剩余的液体降低至光滑的厚度，并用几滴苹果醋加上尖峰，直到风味鲜艳。搅拌可选黄油。
对于甜玉米砂
清洁玉米，将核切下棒子。在搅拌机中撒上1杯牛奶。
在一个大锅中，将剩余的牛奶加热到仅在煮沸的地方，然后稳定地倒入沙粒，同时剧烈搅拌。将热量减少到小火煮。定期搅拌并监测热量以免灼伤底部。继续煮熟，直到砂砾吸收了大部分液体和味道奶油，砂粒中应剩下最少的咬合。如果砂砾吸收过多的液体太快而不一路烹饪，只需添加更多牛奶，直到将其煮熟为适当的含量。此时，加入黄油和玉米泥。品尝，然后用盐调节调味料。
服务：将一勺倒在一个小盘子上。上面放五花肉部分。淋上酱汁。
做8-10份
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