吉姆老式花生酱饼干
这是史上最棒的花生酱饼干。使用无麸质的玉米淀粉，通过打破面粉中的一些麸质，使它们变得易碎和“短”，因此使它们变得有点脆…
文本《纽约时报》克里斯滕·尚布罗特写道:“这些饼干是一次快乐意外的结果。(最好的东西总是好的，不是吗?)当花生酱用完了，同样的奶油白色味噌就进来了。其他食材经过了调整，以抵消味噌的咸味，烤箱出炉的食材咸中带甜，脆中带嚼劲。在冰箱里放上一小段时间，味噌的苦咸味变得醇厚起来，再来一卷德麦拉拉糖，增加了一种微妙的嘎吱嘎吱的口感，和柔软的饼干很搭。”
副编辑Ann Walczak在去年5月第一次做了这些，并深深地爱上了它们，她很快又做了一批作为母亲节礼物分发出去。她的老板，编辑吉尔梅尔顿就是这样一个幸运的接受者，这些饼干已经成为所有人的最爱。我们希望你能和我们一样喜欢!
成分
份量:18个饼干
- 1又3/4杯通用面粉
- 3/4茶匙小苏打
- 半茶匙泡打粉
- 半杯无盐黄油，室温
- 1杯淡红糖
- 半杯砂糖
- 1/3杯白色味噌酱
- 1/4杯花生酱
- 1个大鸡蛋
- 1.5茶匙香草精
- 1/2杯德麦拉拉糖，根据需要再加一些
准备
1.在一个中等大小的碗里，混合面粉、小苏打和泡打粉，搅拌至混合。备用。
2.在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗里，以中速搅拌黄油、淡红糖和砂糖，直到变轻变蓬松，大约5分钟。
3.在搅拌碗中加入味噌和花生酱，继续以中速搅拌约1分钟。刮掉碗的边缘，如果需要的话再混合一点。加入鸡蛋和香草，搅拌均匀。
4.加入1/3面粉混合物，低火搅拌至均匀。重复上述步骤，分两批处理剩余的面粉混合物。
5.将1/2杯德麦拉拉糖放入小碗中。一次处理一块，舀出2大汤匙面团(50克)，在你的双手之间滚动，直到变圆。(如果面团太软，无法滚动，将搅拌碗放入冰箱5-10分钟，使面团稍微变硬。)将面团放入盛有德麦拉拉糖的碗中，搅拌均匀。转移到有羊皮纸衬里的烤盘上。用所有的面团重复这一步骤，将它们分开约3英寸。
6.冷藏2小时，最多可冷藏一夜。(即使是在冰箱里放15分钟，也能帮助面团变硬、融合风味。面团冷藏的时间越长，味道就越醇厚。)
7.烤好后，预热烤箱至350F。把饼干烤15分钟左右，直到边缘酥脆，中间微微膨化。饼干的中间应该稍微生一点。拿出烤盘，把它放在柜台上。放回烤箱烤3-4分钟。当饼干边缘变硬，中间稍微膨大时，把它们拿出来，再次把烤盘放在柜台上。饼干的中心应该是平的和皱的。
8.在烤盘上冷却几分钟，然后转移到冷却架上。将完全冷却的饼干储存在密封容器中;它们的嚼劲应该还能保持几天。
