1。测量每个杯面粉通过填充杯满溢的然后利用面粉堆刀片的黄油刀,消除任何气泡,让面粉适应杯。用刀刮去多余面粉杯的一条直线。大碗里加入面粉,然后添加酵母和盐。

2。添加温水与木匙干,搅拌在一起,刮碗。(将粘性和毛茸茸的混合物。)

3所示。用保鲜膜盖住碗紧密,让面团上升6 - 8小时。让它升值在柜台上,或放置在中间碗架的反感与光炉炉。(从烤箱温暖光将帮助它上升。)后上升,面团应该翻了一番,有很多泡沫。

4所示。预热烤箱至450 f。荷兰烤肉锅或其他有盖子的oven-safe锅在炉热。

5。与此同时,砧板上撒一些面粉。刮面团从碗到董事会和把碗放在一边。撒上面粉的面团,面团的皮瓣,,折叠本身,就像关闭一个信封。旋转的面团,折叠本身又继续重复,根据需要喷洒更多的面粉。面团应该感到柔软而蓬松的,不再粘。把面团,隐藏所有折叠。

6。检索碗放在一边,一张羊皮纸。将面团。用清洁洗碗巾盖住碗轻轻,不让它碰面团。让坐30分钟。

7所示。仔细去除热荷兰烤肉锅的盖子。羊皮纸与面团球转移到荷兰烤肉锅。地方重新盖上,烤30分钟。移除盖子和烤15分钟,直到有一个华丽的,深棕色地壳。切片面包冷却几分钟前。

厨师提示:
•对于真正皮脆,使用面包粉。我最喜欢的品牌是亚瑟王。
•我更喜欢用活性干酵母信息包从一个罐子,一个额外的添加剂。
•我常常使这个面团在床上,让它一夜之间上涨,然后烘烤它早上的第一件事。或者早上我会让面团,让它上升一整天,所以我可以在晚饭前烤。