”苹果酒釉面猪肉是一个东北的菜,但当我在孟菲斯做烧烤之旅,我的想法扩大了通过添加香料味道擦苹果酒。混合是另一回事:肉嫩可口,丰富的口感;釉给它甜蜜和小唐;和摩擦带来的咬和毅力。我使用这里的猪肉,因为猪肉排骨保持湿润,带来一个巨大的架猪肉的表是一个很好的娱乐。但是如果你有个人排你只是想烤,炒,这工作太——只是你把之前添加釉和香料肉。盐水会使猪肉更温柔,但如果你真的没有时间(和你的所有宴会上的客人有强壮的牙齿),你可以跳过这一步。”- Chef/Owner of荷兰,安德鲁camellini
1。准备盐水,把水倒入介质平底锅,加入盐和糖。煮至沸腾。在冰箱冷却。(不使用直到盐水完全冷却。它将保持冰箱里两个星期。)
2。准备猪肉,猪肉添加到大容器和盖盐水。在冰箱里腌45分钟。
3所示。预热烤箱至425 f。除去盐水,猪肉洗净,用纸巾拍干。猪肉用盐和胡椒调味,覆盖。放在架子上烤盘,烤猪肉中间烤箱架子上到一个内部的温度至少135 f,大约50 - 60分钟。(当你用一根手指戳肉硬,它应该反弹,像一个小蹦床;如果手指下沉,它还没有完成。)
4所示。与此同时,苹果酒倒入中型平底锅和减少在中高温大约45分钟,直到它变成一个松散的、黑暗的金糖浆。熄火,加入苹果醋。倒入小碗和地点在冰箱冷却。(它冷却了就会变稠)。
5。准备香料按摩,把所有原料在小碗里,拌匀。
6。把猪肉从烤箱但不要关掉烤箱。把釉从冰箱。使用一个糕点刷、油漆猪肉与釉的一半。猪肉在烤箱,烤2分钟。
7所示。洒在猪肉与香料按摩。架切成排骨通过削减对每组之间的中间的骨头。立即安排盘和服务。
厨师提示:如果有剩下的混合香料,把剩余的釉和倒在一些肉汁的猪肉。混合在一起,然后勺子排骨。