炖秋葵和番茄
这道菜可以配上米饭作为便餐或配菜。一两个新鲜的夏季玉米穗，当季的时候，和培根也是很好的补充。记得带瓶辣酱在…
该食谱在2022年3月的卡津烹饪课上由厨师Skylar Bush演示过。改编自保罗·普鲁多姆那本臭名昭著的食谱。Etouffee是“窒息”的同义词，这是许多卡津菜中使用的一种技术。它的意思是烹饪肉类和/或蔬菜的味道股票盖上盖子，直到形成浓郁的肉汁，食物就煮透了，变嫩了。
成分
- 7汤匙无盐黄油，分成两份
- 一杯半洋葱末
- 1/2杯切碎的芹菜
- 半杯切碎的甜椒
- 2汤匙卡津/克里奥尔调味料，分份
- 2磅小龙虾的尾部肉，如小龙虾
- 1/4杯面粉
- 1.5 - 2杯小龙虾，虾或鸡肉高汤
- 1/4杯蒜末
- 两汤匙新鲜百里香叶
- 2茶匙伍斯特沙司
- 1茶匙塔巴斯科
- 海盐和现磨的黑胡椒，随你口味
- 半杯切成薄片的青葱
- 两汤匙切碎的意大利欧芹
- 一汤匙新鲜柠檬汁
准备
1.在一个大的铸铁煎锅里融化4汤匙黄油。加入洋葱，芹菜，甜椒，一汤匙卡真/克里奥尔调味料和sauté直到半透明。加入小龙虾尾肉和剩下的卡津/克里奥尔调味料和sauté，直到尾部流出一些液体。再煮3-5分钟。加入面粉，不断搅拌约5分钟，制成金色面粉糊。
2.加入少量高汤搅拌，直到形成糊状。逐渐加入剩余的高汤;不断搅拌。烧开后转小火煨。你可能需要更多的高汤来达到合适的厚度，但最终的结果应该是肉汁的稠度。
3.加入大蒜、百里香、伍斯特沙司、辣酱、少许盐和胡椒。盖上锅盖，炖20-30分钟。加入葱花和欧芹，留一些做装饰，再炖5-10分钟。
4.加入剩下的黄油和柠檬汁搅拌。根据口味调整调味料。盛在滚烫的米饭上。
