1.在一个大碗中，搅拌水，辣酱，盐和糖，直到糖溶解。将鸡肉浸入盐水中，冷藏至少1小时，最多6小时。

2.用中火在小锅中加热1/4杯油，直到煮沸。加入辣椒，辣椒粉，大蒜粉，糖和1茶匙盐。煮，搅拌，直到香，约30秒。转移到一个小碗中并保留。

3.在大型可重新密封的塑料或纸袋中，将面粉与剩余的1/2茶匙盐和1茶匙黑胡椒混合在一起。批量加入鸡肉，摇晃，直到所有碎片均匀涂覆。

4.在Acast-Rion或其他重煎锅中加入足够的油，以达到1/2英寸的侧面。用中火加热油，直到达到365ºF。当少量面粉稳定地掉入气泡和嘶嘶声时，油就准备好了。

5.从面粉中取出鸡肉，摇动多余的。小心地将几块鸡放在油中，皮肤朝下。保持调节热量以保持稳定的嘶嘶声并保持365ºF的油。煮至底部约3分钟，然后小心地翻转每件。然后继续烹饪并变成均匀的棕色，直到煮熟，总共约10分钟。

6.将纸巾弄碎，然后将鸡肉放在上面。重复剩余的鸡肉，补充批量和重新加热的油。将鸡肉转移到菜肴中，并淋上保留的香料油。热热。