海鲜饭是西班牙烹饪的罗夏墨迹测试。在一些人看来，这道菜不过是一层调味米饭，黄色的松软在很大程度上被盛在锅里的肉馅所掩盖:香肠、虾、蛤蜊和鱿鱼。在西班牙瓦伦西亚，这道菜起源于19年th本世纪以来，海鲜饭被视为一种丰盛的工人食品，这道菜用藏红花香味的米饭和三种西班牙豆类混合而成ferraura，garrofo,tavella——还有兔子和蜗牛等丰富的动物蛋白质。
但如果你想要一份地道的瓦伦西亚式海鲜饭，但你感觉不到蜗牛的味道，也不太喜欢食物中的野兔，那该怎么办?你很幸运因为你想在盘子里看到的海鲜饭就在城里。行政总厨Kevin Lalli在巴塞罗那开发了一种经典菜肴的版本，在保留传统基础的同时引入海鲜。首先是米饭、盐和sofrito，这是一种传统的西班牙酱汁，用橄榄油煨洋葱碎、大蒜碎、辣椒碎、番茄碎和香料制成。主厨凯文说:“没有sofrito，你就吃不到海鲜饭。”你也不能没有藏红花——一种古老而昂贵的香料，从藏红花的中心摘来的柱头和花柱——来品尝这道菜丰富而美妙的味道，至少像巴塞罗那的那种。
我们试了用虾、贻贝、蛤蜊和鱿鱼做的西班牙海鲜饭，味道棒极了。还有西班牙海鲜饭——加乌乔、西班牙香肠、五花肉——或蔬菜海鲜饭，配南瓜、防风草和蘑菇。然而，无论你在盘子里放什么海鲜饭，都不要在口渴的时候享用。巴塞罗那拥有这座城市最好的酒单之一，每种调色板都有自己的口味。我们品尝了vindos Serranos，这是一种非常好喝的果香红酒，搭配我们的西班牙海鲜饭。
海鲜饭万岁!
成分
- 3汤匙特级初榨橄榄油，分成两份
- 两只大虾，有头有壳
- 两盎司清洗过的鱿鱼环和鱿鱼触手
- 一杯邦巴海鲜饭
- 1/2杯sofrito(见下面的食谱)
- 2茶匙粗盐
- 一杯半海鲜高汤
- 6小颈蛤
- 10贻贝
- 1/4杯欧芹叶
- 2个柠檬角
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 4瓣蒜，剁碎
- 1个黄洋葱，切成细丁
- 1/2绿甜椒，去籽，切成细丁
- 1/2红甜椒，去籽，切成细丁
- 8-10线程藏红花
- 粗盐和现磨黑胡椒粉，按口味调味
- 1/2杯白葡萄酒
- 半杯压碎的李子番茄
指令
1.准备之前，烤箱预热到400华氏度。
2.在海鲜饭锅(或超大不锈钢煎锅)中火加热一汤匙橄榄油。加入对虾和鱿鱼;两面煎至浅棕色;移到盘子里，放在一边。
3.在锅中加入米饭、苏弗里托和盐;搅拌至米饭完全被油覆盖，开始变半透明。把米饭铺在锅底，加入高汤，小火慢炖(不要搅拌)。
4.把蛤蜊放在米饭上，间隔均匀。用铝箔纸盖上平底锅，然后放入烤箱。煮至蛤蜊张开，液体被吸收，米饭有嚼劲，约15-20分钟。检查是否熟透，如果需要的话再加一些高汤。
5.把海鲜饭从烤箱里拿出来，盖上盖子，把贻贝、大虾和鱿鱼放在米饭上。用铝箔纸盖好，放回烤箱。煮至贻贝张开，对虾熟透，约需5分钟。
6.把海鲜饭锅放回炉子上，小火加热。取下锡纸，在米饭上均匀地淋上一汤匙橄榄油，让米饭不受干扰地煮，直到底部开始结皮并变成焦糖色，大约需要2分钟。
7.关火，静置5-10分钟。最后用剩下的1汤匙橄榄油，欧芹和柠檬角完成海鲜饭。
1.在一个大煎锅中用中高火加热油。加入大蒜和sauté直到金黄色。加入洋葱、辣椒和藏红花;用盐和胡椒调味。不断搅拌，直到洋葱变软变半透明。
2.加入酒，转中小火炖至一半。
3.加入番茄，小火慢炖约10分钟，直到酱汁变稠，所有液体都煮熟。
4.如果不立即使用，放凉后放入冰箱。
