西玛·普拉萨德:小女人大影响

米尔餐厅是在一个不起眼的，历史悠久的位置在森林公园，纳什维尔。在一片仍有一些沙砾的飞地里，米尔走在了最前面。在食物方面(红烧猪肩肉、巴黎汤圆、自制马苏里拉奶酪、芝麻菜、猪肉酱?)和厨师安德鲁·科恩斯(Andrew Coins)的可持续发展实践方面，老板西玛·普拉萨德(Seema Prasad)走在了前面。当你在Miel用餐时，你会发现菜单上满是当地的食物。他们通过从当地农场采购80%的食物来支持当地经济。他们的产品在种植过程中不使用杀虫剂，他们总是选择不含抗生素和激素的本地养殖肉类，而不是传统饲养的动物。米尔的早晨充满了活力;从农民丢弃新鲜农产品到纳什维尔堆肥公司拾取垃圾箱。

Seema注重细节，使Miel成为可持续发展的活生生的、有呼吸的、工作的例子。从不使用桌布以避免洗衣时浪费水到将每一点食物垃圾堆肥，她努力减少对我们社区的影响。在采访中，她大声问道:“我们怎样才能更加注意我们的行为对周围环境的影响?”作为一名当地企业主，这对她来说是一盏指路明灯，她正在努力将城市的食物浪费系统带入21世纪^圣世纪。

可持续发展的努力不仅止于餐厅门口，还延伸到了纳什维尔市。她的愿景是通过为餐馆提供从垃圾填埋场转移食物垃圾的方法，从纳什维尔的垃圾流中消除食物垃圾。取而代之的是，食物垃圾将被送到专门为堆肥(或者更先进的——消化)设计的处理中心，以创造健康和种植可用的产出(可再生能源和堆肥，为餐厅使用的农场提供供应)——避免难闻的气味。