朋友们的小小帮助

2004年，坦迪·威尔逊(Tandy Wilson)是Margot Café的副主厨。一天，一位农民带着一些俄罗斯羽衣甘蓝走进来(羽衣甘蓝还不流行)。坦迪困惑地看着它，随意地把它塞进一个盛水的容器里。三天后，他觉得他必须把它煮了。剩下的都是为了kale和Tandy。快进到八年前，厨师坦迪·威尔逊(Tandy Wilson)的City House餐厅每周都要使用几箱白色俄罗斯羽衣甘蓝，耐寒又甜。羽绒甘蓝现在很受欢迎，威尔逊也很受欢迎，今年春天，他获得了詹姆斯比尔德基金会颁发的东南最佳厨师奖。虽然厨师和他的员工理应得到称赞，但威尔逊也认为，这在很大程度上要归功于农民，因为优质的食材可以做出美味的一餐。这一原则引导他与Bon Aqua特恩布尔溪农场的认证有机农民塔利·梅和Joelton伊顿溪有机农场的塔纳·科默建立了密切的关系。在这种特殊的合作中，两位农民都有机会以一种既帮助厨师又尊重土地的方式全年种植。

每样东西都有好的一面——即使是边缘部分(威尔逊这样称呼它们):外层的卷心菜叶、植物薄层、甜菜绿、嫩胡萝卜绿、不完美(但仍很美味)的蔬菜和水果。对于其他许多厨师来说，这些残渣注定要被扔进堆肥箱，但威尔逊一头扎进去，把它们都用完了。你一定听说过猪肉“从鼻子到尾巴”的用法，这是“从根到叶”的用法，这有助于City House的香浓汤汁、鲜亮的香蒜沙司和调味汁，以及美味的汤和炖菜。这种和谐的关系也产生了威尔逊的创造性应季菜肴，如卡瓦特利龙舌豆，夏末番茄，和羊乳干酪，或高粱釉，十月豆，饼干渣的橡树南瓜。别忘了鲶鱼和粗面粉配红洋葱面包和羽衣甘蓝(由农民Tana提供)。

塔利·梅(tallaymay)指出，农民与厨师的友谊之旅始于绝望。在经济衰退期间，她的Fresh Harvest Co-op的销售额一直在下降。朋友Tana Comer为Margot Café和City House种植作物，她建议联系坦迪。随着他的生意和关系的发展，威尔逊需要更多的农产品，但塔利需要另一个温室，但他太穷了，买不起。坦迪很快主动提出帮忙。2012年11月，在City House团队的帮助下，他买下了这栋房子，并把它挂了起来。有了那个专门的hoop house，塔莉的世界就完全不一样了。“我觉得我欠坦迪一条右臂，”她说。塔娜点点头，“坦迪和他的团队也一直在帮助我。他们帮我更新了我的温室。 I’ve been able to expand my operation.”

这三个人不得不嘲笑羽衣甘蓝的优势。如今，City House的厨房里放着大箱的羽衣甘蓝。只是现在，种植它需要协调一致的努力;在每个生长季节之前，塔利和塔娜会一起计算出需要种植多少行，如何错开种植，以及何时引入其他绿叶蔬菜，如丁香和甜菜。

这些关系给坦迪的烹饪方式带来了转变。蔬菜已成为人们关注的焦点。对于一个以喜欢猪肉、从头到尾烹饪而闻名的厨师来说，这是很大的成就。“这有点有趣，”塔利说，“喜欢吃猪肉的好男孩坦迪有两个素食的女农民在背后看着他。”

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