菲律宾在红鲈鱼的味道

如果Lola为她的鸡肉Adobo服务 - 幸运的是您

经过吉尔·梅尔顿/摄影作品丽贝卡·丹顿 | 2022年2月28日

Red Perch的所有者Cameron Payne的岳母，Josie Villacorte厨师Adobo厨师。

Josie Villacorte搅动了一个冒泡的锅鸡肉阿斗波（菲律宾她祖国的国家菜肴），踩着她的脚趾脚趾看。在厨房里是个个性，带来了她在餐饮业的多年经验。（她仍然在芝加哥拥有一个。）萝拉是妮可的母亲，他拥有红色鲈鱼与丈夫和厨师卡姆。他们开始市区的街机，服务于CAM的澳大利亚本地鱼类-N-Chips和戳碗让人想起夏威夷，他们遇到的地方。当Covid击中时，他们在Friend的餐馆和农贸市场的城镇周围“弹出”，为鱼类及其其他专业西班牙海鲜饭提供服务。

照片1：Lola将鸡肉从Adobo酱中抽出

照片2：红鲈鱼的壁画

他们在2021年秋天在夏洛特·派克（Charlotte Pike）附近的新西尔万供应大楼开设了当前的红鲈鱼。虽然他们的菜单有定期旋转的鱼，鱼n-chips，蛤杂烩，戳碗和班恩·米三明治，但他们喜欢注入新的和令人惊讶的东西，包括萝拉的阿达博和pancit（传统的菲律宾面条菜肴）。也就是说，当萝拉（Lola）在城里时，她从旧金山的家中探访。

我们很幸运能在十二月有一天得到她的鸡肉Adobo。她从酱油，醋（用于传统菜肴中使用）和椰奶的味道很香，她将其制成一个大锅，并将其服务于幸运的客人，只要持续使用。这是一个束缚，她很亲切，可以与我们分享自己的食谱。找出Lola何时在城里（或Red Perch正在融化的特色菜）的最佳方法是在Instagram上关注它们@Redperch。

红色鲈鱼
西纳什维尔的西尔万供应
redperch.com
@Redperch