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汤的厨师的迈克•阿诺德第八和烤
当布拉德和Lesa木打开第八和烤在梅尔罗斯,他们知道他们想要提供午餐补内部烤咖啡豆的优秀品种。但不幸的是,伍兹的厨房空间太小了,一半是被袋咖啡豆烘焙和绿色。幸运的是,树林里找到了一个厨师的狭小空间中,谁能操作但专注于创造性的表现,反映出他们对质量的承诺成分。厨师迈克·阿诺德是一个校友的几个当地的厨房,包括海盗烹饪学校和咖啡馆根本和他所面临的挑战。
阿诺德开始他的新工作时,他遇到了各种各样的烹饪设备看起来像最近的大学毕业生的第一个公寓厨房:烤箱,双面冷却器、三明治准备站和一台微波炉。“我们甚至没有一个烤箱,”阿诺德回忆说。“我看到一个工作人员把一个蔬沙拉三明治的微波和一小块我死在里面。”
阿诺德添加了两个对流燃烧器他的阿森纳,然后认为他的烹饪选项。“我看到一个创意汤的机会,所以我们等待更冷的天气,”阿诺德说。分享他的小厨房和糕点厨师娜塔莉牧羊犬,谁生产所有的烘焙食品在第八和烤,阿诺知道他没有面积对很多活跃的烹饪。
但他仍然坚持。“无论怎样,这就是我喜欢做饭慢,我的时间建立层的味道。他的受欢迎的猪肉和蔬菜汤是一个很好的例子这种哲学的结果。他slow-braises猪肉对接(通常在一个丰盛的烈性啤酒借用邻居工艺酿造)对流烤箱,然后使用肉炖锅中创建一个potlikker感应燃烧器。洋葱和大蒜等传统香料味道丰富的汤,和醋,红辣椒粉添加活力。最后,阿诺德小说取材于当地的羽衣甘蓝汤至软。结果是一个令人振奋的汤,是完美的碗快春天温暖你的灵魂。
而其他厨师可能挑战每天上班在一个简陋的厨房就像在第八和烤,阿诺德狂欢的挑战:给我两个炉子,我能做饭划艇。
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