拉面共和国的兴起

不过，尽管拉面在日本以外的传播是无可争议的，但它的确切起源仍然像一锅沸腾的豚骨肉汤一样模糊不清。(传说这种奶油风格是错误地产生的;日本南部某地的一位厨师睡着了，一夜之间，原本要做的清澈猪肉汤就因为翻腾的骨头变成了乳白色。)据新横滨拉面博物馆介绍，拉面的起源可以追溯到19世纪50年代末，当时日本被迫在大炮的夹击下向外界开放港口，除了其他物品外，中国的小麦面在口味和质地上与以大米为中心的日本人的口味完全不同。中国餐馆开始出现在日本港口城市，荞麦面喂养了饥饿的码头工人，现代拉面也发展起来。然而，直到二战后，拉面才真正流行起来。在日本向资本主义民主国家转型的过程中，日本面临着大米短缺，大量的美国小麦为人们提供了食物。1958年，安藤百福(Momofuku Ando)发明了制作和包装方便面的方法，并在这个过程中养活了几代尚未出生的大学生。到20世纪60年代末，随着经济的蓬勃发展，拉面已经成为日本第一快餐，为忙碌的人们提供了快速而满足的饭菜。

今天,在日本有25000家拉面店提供了一系列令人瞠目结舌的地区甚至地方风格，所有这些都由一种共同的气质结合在一起，概括为日本的概念kodawari——追求完美的承诺，即使完美是一个遥不可及的理想。例如，概念kodawari为什么拉面只有肉汤鱼汤它可能包含数十种食材，需要几天的时间来准备。和仍然本来可以更好的。这是kodawari．

杰西卡·贝内菲尔德主厨和丈夫特雷，是二十杰克在东纳什维尔，肯定有这样的气质kodawari在他们的厨房做饭。“Kodawari是手工制作的，”特雷说。“对我们来说，我们所做的每一方面都有其特殊性kodawari点。我们每天都在努力做得比前一天更好。”

这对情侣从高中就认识了，在一次日本之行中，他们发现不仅彼此相爱，还喜欢日本料理。“在那里你可以花很少的钱吃东西，”杰西卡说。“特雷和我最喜欢的用餐方式是分享小盘子，和朋友一起出去玩。210 Jack让我们分享这种激情。”

两人还爱上了各式各样的拉面风格，尤其是复杂的肉汤和美味的酱汁。从2015年4月开始二十杰克第一次开业时，有两个不变的东西，一是肉汤和猪皮一直在变化，厨师杰西承认，“上热碗总是有点疼。”

主厨鲁尼和他才华横溢的团队在黑王朝秘密拉面屋也尊重的精神kodawari。这意味着一个烹饪问题，比如“喝不喝?”是完全不需要思考的:见鬼，是的，Black Dynasty的肉汤素食拉面——他们的蘑菇骨肉——需要手工制作的素食soubise(白色洋葱酱)，以及每6夸脱自制素食高汤和每1夸脱自制素食皮肉的精确比例。素食版本是迄今为止最难做的，这并不重要，每批肉汤都需要整整两天的时间来准备。蘑菇豚骨的销量一直被味噌豚骨和烧鱼津汤(分别是猪肉汤和鸡汤汤)超过，这也没关系。对鲁尼厨师和他的团队来说，重要的是他们尊重一碗精心制作的拉面所必需的专业工艺。为了提醒团队这一理想，kodawari在步入式冰柜门上风格化的武士图案上印有日本文字。

“工作量很大，”主厨鲁尼谈到他的素食肉汤时承认。“soubise需要在加入杏仁奶和烤焦糖蘑菇、苹果、洋葱、大蒜和生姜之前加入油菜籽和面粉做面粉糊。蔬菜高汤需要用烧焦的mirepoix(洋葱、芹菜和胡萝卜的混合物)，这还是在我们自己做皮肉和中国小麦面之前。我们试图精简它，但最后我们说，‘管它呢。“我们不能改变它。这太好了。”

的设置黑色的王朝SoBro区Bar Sovereign酒吧狭小但运转良好的厨房是什么?这家时髦、波西米亚风格的酒吧与厨师鲁尼(Rooney)和他的团队精心打造的厨房完美搭配kodawari就像某种烹饪朋克摇滚乐队，前朋克摇滚音乐家鲁尼大厨很快就承认了这一点。

“说实话，这是完全一样的事情，”他说。“你花了这么多时间写歌。这些时间都是为了练习。所有这些时间都是为了学习乐器，通过你的歌曲来表现你自己，只是为了一首歌有几分钟的价值。这就是烹饪，伙计。你花了这么多时间来了解这种食物。你花了这么长时间准备，都是为了有人能在几分钟内吃完。”

鲁尼主厨并不是在抱怨。恰恰相反。“关键是我们在做快餐，”他说。“但我们是带着关心、关注、爱和体贴来制作的。这是一个让我们学习、成长、分享激情的机会。”

鲁尼厨师自己对拉面的热情始于Tànsuŏ的烹饪，后来读了大卫·张的书百福花时间阅读日本烹饪书。“我还是什么都不知道，”他笑着说。“要考虑的东西太多了。有很多不同的风格。这里的风气就是我们不是专家。我们不会读一篇关于某事的博客文章，然后试图表现得像个权威。那根本不是我们。”

在The Gulch附近的Otaku Ramen餐厅，主厨Sarah Gavigan无疑会同意这个观点。“我是一个用美国食材的美国人，”她说。“我们在日本没有这种深度的产品。”

也许是这样，但莎拉大厨确实体现了她对拉面的热情，甚至是吃拉面的方式。

“吃拉面不是集体活动，”主厨莎拉说。“这是一个单独的任务。这就是为什么我们开了这家店来帮助人们有这种感觉。这是一个你可以自己来，有家的感觉的地方。你要做的第一件事就是吸收面条的香气，然后品尝面条的肉汤，但要尽快吃完面条。从我们把它们放进碗里的那一刻起，面条就一直在煮。随着肉汤温度的降低，当你接近碗底时，味道会发生变化。这是一段旅程。这是你生命中非常特别和平衡的十分钟。”

谁知道呢?也许这段旅程也能改变你的生活。看看纳什维尔拉面共和国的三个前哨站，记住它的座右铭:合众鲜味——来自许多人，美味!