纳什维尔的3家正宗法国餐厅

法国美食来到了音乐之城

通过安查克 | 2021年7月3日

《法国往事》中的父子

谁在四点半吃晚饭?很可能是你，如果你想在《法国往事这是东纳什维尔广受欢迎的法国小酒馆。

在纳什维尔，这种体验仍然是一种相当新的奢侈。2014年之前，对于纳什维尔人来说，任何类型的真正的法国美食都可以说是不存在的，当时进入格林希尔一家古色古香的商店，出售法棍面包、法国黄油、芥末酱和各种各样的蜜饯，这是一个虚幻的梦想。

“你有什么不太甜的?”

这个问题是问Guenievre Milliner，法国女人和老板小美食家法国市场和法式糕点店的常客。她说:“(顾客)总是惊讶地发现，当他们品尝法式糕点时，糖的含量没有那么高。”“它的黄油含量很高，但含糖量实际上较低，所以你可以尝出所有的配料。”

女帽公司开了第一家分店小美食家7年前，她终于满足了拥有自己食品生意的愿望。此前，她在欧洲华纳兄弟公司工作了15年，又在加拿大的高档餐厅担任了10年的法国食品进口商。尽管完全靠自己在一个新的国家从头开始创业令人生畏，但她很高兴能得到压倒性的积极反响，也非常乐意帮助纠正人们对她的饮食文化的看法。

我们可能因为吃牛角面包就以为自己懂法国菜，但事实可能是我们根本不懂。“有时人们害怕法国菜——他们认为它会很复杂，我们在厨房里花了很多时间，这实际上是不真实的。法国菜很简单。你通常不会有那么多食材。如果食材很好——只要有好蔬菜、好肉和好面包，最后你就会得到一顿好饭。在法国，无论是糕点还是烹饪，都是越简单越好。”

简单，就像她的经典法棍三明治，巴黎豪华，包括黄油，火腿(Jambon de Paris)，法国布里干酪，这是米勒纳已经做了7年了，除了羊角面包，乳蛋饼和糖果，她主要在她的Berry Hill分店销售。

图1:小美食家的糕点盒

图2:小美食家泡芙

图3:小美食家的覆盆子酥皮

“人们对每一种食物都有先入为主的观念，”餐馆老板埃洛迪·哈伯特(Elodie Habert)说Cocorico菜。“有时令人恼火的是，当人们打开一瓶法国正宗的酒，他们会给它贴上这样的标签，所以价格真的很高，因为事实就是这样。法国所以应该是这样花俏的这是不对的。另外，当我们法国人去那里的时候，我们很失望，因为这不是我们做事的方式——这不是它的味道、味道和配料。法国没有很多高级餐厅，我们有很多小酒馆;我们有很多面包店，这是我们每天吃饭的地方。我们不会每天都去高级餐厅——这是不可持续的，对我们来说也没有意义。你不需要花很多钱就能品尝到法国文化和正宗。”

哈伯特5年前从法国南特来到纳什维尔，当时她的丈夫得到了一份工作调动。2018年，她开始了Cocorico烹饪是和朋友一起做的副业。但仅仅几个月后，这位朋友就出国了，所以Elodie把Cocorico作为她的全职生意。她的长棍面包，三明治，乳蛋饼，还有著名的咸黄油焦糖她的法式巧克力蛋糕和点心在镇上的农贸市场上经常卖光玛德琳蛋糕．她把她的好东西(带着她有感染力的积极态度)送到选定的杂货店，提供漂亮的餐饮选择，并为附近的餐馆提供长棍面包和巧克力软糖蛋糕《法国往事(OUATF)。

图1:Elodie Habert揉面包

图2:Cocorico的番茄挞

图3:Elodie Habert

图4:可可玛德琳蛋糕

图5:Elodie Habert边走边品尝

图6:可可巧克力蛋糕

Laurent Champonnois和儿子Melvil Arnt开了OUATF2019年底，他看到了一个真正的法国小酒馆的需求。梅尔维尔在巴黎出生长大，是一名音乐家和音响工程师，他在法国拥有一家录音棚(巧合的是叫做田纳西录音棚)，梦想着有一天能开一家自己的酒吧。父亲劳伦特(Laurent)出生在里昂，拥有一家古董吉他店，做了35年的电视导演，但他对永恒的家庭食谱的热情和他在烹饪学校的学位一直在召唤他。必赢bwin唯一所以，他们开了一家小酒馆。这是一种真正真实的体验，走下加勒廷派克，在巴黎短暂停留。

“作为一个外国人，你真的不知道人们会对你的提议有什么反应。你已经注意到这座建筑有点[摇晃]，在里面你会看到地板不完美，桌子有时有点....”劳伦特惆怅地说。“但这是魅力的一部分。这就是小酒馆里的东西。”

劳伦特和他的家人(他的前妻负责前台，儿子的女朋友负责酒吧)从一开始就对他们成立这家公司的意图和诚意完全透明。他们的住处很小，而且不接受预定。

“我认为以我的烹饪方式和这种类型的餐厅预订对我来说不值得。因为正如你所看到的，价格是相当实惠的。如果您想预订的话，我们就得把价格提高一倍，我们可不想那样做。从一开始，我们就一直在努力压低价格，因为有些人没有那么多钱。法国菜总是与高级餐厅或高级餐厅联系在一起，但小酒馆的价格也实惠。这是为工人阶级准备的——人们在这里只吃一顿饭，一顿肉或一条鱼。所以，我们希望保持这种精神。”的确，以真正的小酒馆风格，他们供应牛排薯条、勃艮第牛肉和用蜗牛(用真正的法国蜗牛)做的油皮鸭(confit de canard)，以paté开头，以最美味的crème brûlée结尾。

劳伦特最重要的是要保持他提供的每一道菜的完整性。“有一天，一位顾客对我说，‘我在美国去过那么多法国餐厅，但他们总是想适应美国的文化和传统。“我不想那样做。我的食必赢bwin唯一谱，就像勃艮第酒的食谱，可以追溯到19世纪^th世纪-中世纪-我不想改变或适应。我觉得我这么做是对的。我儿子和我认为，人们普遍需要真实。”

今天，纳什维尔越来越接近所有你能想到的美食。根据米勒纳的说法，“法国菜(就像)任何东西一样……由法国人做的菜总是最好的。”去一家由真正的意大利人做意大利菜的意大利餐厅，而不是由美国人做意大利菜，或者去肖恩·布洛克做他的阿巴拉契亚式烹饪，你知道他完全是合法的，因为那是他的专长，所以我们信任他。当你想吃法国菜时，为什么不请法国人来做，以确保你能真正品尝到它的味道呢?”

桑特。我们会喝到那一步。