本地和生牛奶的内幕

今年秋天，当我从迈克·阿姆斯特朗(Mike Armstrong)那里买了一夸脱生牛奶时，我自己也顿悟了里奇兰公园农贸市场．我不知道为什么我过去忽略了生牛奶——也许是80年代生牛奶狂热者吃角豆的古怪方式让我反感。还有我作为注册营养师的保守训练。

但我很快发现生牛奶尝起来很棒。我把它倒在我的麦片上，搅拌卡布奇诺，用在热巧克力，用它来烹饪。然而，令我惊讶(和失望)的是，我的家人并没有像我一样迷恋，他们翘起鼻子，很快就出去喝拿铁了。

生的东西通常被认为是好的，自然的，对你更好。“生糖”是100%天然的甘蔗糖，更不用说生蜂蜜、燕麦、杏仁等。显然，生牛奶有公关问题。但这种不太好的看法也可能是因为它在田纳西州是非法的。

因为生牛奶，嗯，是生的，它没有经过巴氏消毒，因此被FDA和USDA等认为是危险的。巴氏杀菌是将牛奶加热到161华氏度15秒，以杀死沙门氏菌等有害细菌的过程，大肠杆菌和弯曲杆菌。因此，生牛奶可能含有潜在的危险微生物，高危人群，如幼儿、老人、孕妇和免疫系统受损的人应避免食用。

因此，在包括田纳西州在内的许多州，出售生牛奶(以及跨州运输)是非法的。结果，迈克花了很多时间送货，站在农贸市场的摊位前。但如果生牛奶是非法的，迈克怎么能卖呢?一个方便的漏洞叫做牛股。每次你从迈克那里买牛奶，你实际上是买了牛的一部分，或者牛的份额，这样你就可以喝到自己动物的牛奶了。瞧!生牛奶给你。

就像他对奶牛的关注一样，迈克对牛奶的安全也给予了极大的关注。他的奶牛经过登记，吃草，这使它们比那些站在饲料场上的水泥地上的奶牛更健康。迈克在挤奶前要经过一个费力的过程来清洗他的奶牛。他可以看到牛奶有问题，因为他的简单而先进的过滤系统。他立即将冰箱里的牛奶冷却到38度。味道更好，而且你买的牛奶可能只有一天(或者更有可能是几个小时)。生奶的倡导者声称，生奶比巴氏奶更能消化，还能缓解哮喘和过敏。(这些都是传闻，不是科学断言。)

生牛奶很受欢迎。迈克通常会跑出去。对当地食物的欣赏和与我们的食物来源的联系是造成这一现象的原因。对我来说也是一样——它吸引人的原因有很多:它是本地的。我从一个我现在认识并信任的农民那里买的，我想要支持他。它支持当地经济，鼓励当地食物。它更接近天然，远离人工加工。它是美味的。(最后一个是最重要的)。就像新鲜的鸡蛋和草饲的鸡肉或牛肉一样，它有一种美丽而深沉的味道，就像我想象中我们的曾祖父母喝牛奶时的味道——它应该是什么味道。

Moo 2 U乳业
迈克•阿姆斯特朗
Moo2udairy.com
615-804-6164

其他本地奶类
生牛奶并不是镇上唯一的本地牛奶。哈奇家族乳品厂而且京东乡村牛奶可以在农贸市场和当地市场找到。

Hatcher家族乳业位于田纳西州的College Grove，是6代奶农的产物，他们在过去的200年里一直在同一块土地上挤牛奶。2007年，这个家族大胆地控制了自己的装瓶和分销流程。这意味着当你购买Hatcher家族乳制品时，你买的这瓶牛奶很有可能是在同一天挤奶、装瓶和出售的。你能尝出新鲜程度的不同吗?绝对的。你可以比杂货店的牛奶多喝一周，因为它没有经过中间商的储存，也没有在保质期的大部分时间里穿越未知数量的州界运输。这个家庭乳业选择巴氏杀菌和均质牛奶，除了他们的全脂牛奶，他们没有均质，所以牛奶有奶油状的顶部——这让人想起了Hatcher家族最早几代人最喜欢的牛奶。

JD国家牛奶是在145度的巴氏杀菌30分钟，而不是高温/短时间法。这一过程可以使有益细菌存活，并使牛奶保持更多的自然风味。它们不会均质化(将牛奶放入一个乳化脂肪滴的过程中，奶油就不会分离)。

每个州都有严格的生奶法律:在新泽西州以任何方式获得生奶都是非法的，但在加利福尼亚州、华盛顿州和缅因州的杂货店都可以买到。在田纳西州，只允许购买牧群。