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非常规公约食物
把农场公约
G
estalt,一个有组织的整体大于各部分的总和。两个天才厨师——行政总厨马克斯Knoepfel和行政副厨师长奥利弗·亨利——把完形的非常规美食现场音乐市中心,每天证明质量不需要牺牲在坛上的数量。
我们聚集在品尝室,一个安静的空间设置除了熙熙攘攘的蜂巢是中心巨大的厨房。诱人的地方风味小吃像果酱和果冻,酱汁和香肠填周围的货架上像一个古老的国家。但是他们并不仅仅是一个装饰,这些产品都是代表厨师的要求在本地和可持续来源,田纳西州尊重周围的食物,从我们的土壤,我们“泥土味道”厨师马克斯,出生在瑞士,。
“我们想要有一个积极的,当地的影响尽可能地,“厨师马克斯说。“我们雇佣当地的厨师,我们构建我们的食物从当地土地的赏金。滴,滴我们海洋。”
这是一个政策是有效的。厨师马克斯和奥利弗自豪地指着墙上的吃真正的证书,只有会议中心在美国赢得了这个著名的识别遵循可持续实践健康的食物系统的关键。
但可持续采购并不意味着品味是受到了欺骗。大量的厨师也不意味着手艺牺牲。从玛丽脱毛的最佳实践的经典书,五十的食物
,第二天性,厨师马克斯和厨师奥利弗带领数十人组成他们的烹饪团队板和提供最高品质的食品可以让一支军队的数量。
“这是一个很多数学,”厨师奥利弗笑着说,一个负责采购。“我非常小心地得到正确的数据。我们不想浪费食物。”
但当有剩菜?
“我们捐到纳什维尔营救任务,“厨师马克斯说。“我们最近交付之一就是螃蟹蛋糕和牛肉徽章。”
“我们也支持少数民族——拥有当地企业,“厨师奥利弗插嘴。“我们百分之三十的订单去这些公司在戴维森县。”
厨师马克斯点头和微笑。”“在一天结束的时候,他反映,“大局是什么?我们传递给下一代?这是非常重要的,我们做正确的事情。我的座右铭是:对环境是一个好管家。的土地。这支球队。你自己。”
厨师马克斯和团队在纳什维尔的音乐城市中心给群众带来农场。
的贡献者
威廉·哈伍德
威廉·哈伍德是可食用的纳什维尔的资深作家。除了为食用他的工作,他教历史……
