的香料
威斯康辛州的欧洲勘探
一些事情让节日的精神比肉桂的香味,丁香,香草和肉豆蔻。这些与旅游局口味一直是受欢迎的。1846年,水街杂货店弗雷德里克Wardner宣布的密尔沃基每日快递最大的股票,他刚刚干货和杂货,特别注意由姜、肉豆蔻、肉桂、丁香和胡椒,“曾经被展出威斯康星好人。”
有一些神秘的香料,调用图像色彩鲜艳的成堆的种子、花、树皮在东部一个集市。而厨房里的术语有时可以互换,药草和香料都是不同的。草本植物的叶子,而香料来自根,树皮和种子。有些植物提供草药和香料,如香菜、叶子和香菜,芫荽叶植物的种子。大多数香料起源于热带地区,增长高于或低于15度赤道。草本植物,另一方面,可以更加温和。
对贸易商品的需求来自亚洲,特别是肉桂和胡椒等香料,是高在中世纪。但所涉及的距离和中间商的数量使这些商品太贵了对于任何但最富有的欧洲人在1300年代和1400年代。
香料贸易背后的秘密很简单:巨大的需求和严格控制的供应。推动更多的(便宜)香料驱使欧洲人向西寻找另一个亚洲航线。第一批是克里斯托弗·哥伦布瞄准印度而是撞到了美洲。为他的失败安抚他的债权人,哥伦布命名新大陆原住民他遇到了“印第安人”,他们的辣椒胡椒粉,“两个名字迷惑人们。
当一个快捷方式或在南美变得难以捉摸,欧洲列强,特别是法国,将注意力转向的可能性通过北美航线。
新世界不是未知的法国。法国水手开始横渡大西洋鱼和毛皮在1500年代早期。他们的知识以及工作的探险家雅克·卡地亚绘制北部和法国大陆的东部边缘。卡地亚的三个沿圣劳伦斯河探险寻找黄金,香料和其他财富,使法国声称成为加拿大的土地。
从那里,法国探险家像艾蒂安火烧后,然后父亲Jean Nicollet仍然在亚洲寻找路线,在威斯康辛州在1630年代登陆。法国人没有找到他们的长期梦想的航道,但他们确实发现一个丰富的皮草,威斯康辛州经济开了两个世纪。
香料,尽管如此,成为不可分割的一部分,威斯康辛州的烹饪的故事。在19世纪,国家的德国居民肉类包装主要经济引擎在密尔沃基。这些肉类包装工队需要香料使他们的产品,即香肠,更加美味,所以一个健壮的调味料,味道产业发展依然健在,调味远不止肉。
调味料,味道是一个行业占主导地位的巨人。金宝汤公司,例如,在1966年开设了密尔沃基香料植物。公司所有的调味品和香料为美国市场起源于这个南部工厂。Wixon威斯康辛和Asenzya其他大型调味品企业。
但密尔沃基也是两个著名的面向消费者的调味品企业,一个家庭的产物。
老露丝和比尔彭赞斯,成立香料的房子1957年在密尔沃基。商店原来卖咖啡和茶加上香料,但转换到关注香料。一个好的决定,女儿帕蒂Erd说,他现在与她的丈夫,共同拥有商店汤姆Erd,因为“茶和咖啡口味的香料。”
Erd商店里长大,她的零用钱周末工作。在1990年代早期,彭赞斯失去了他们的租赁空间和考虑关闭商店。帕蒂和汤姆敦促他们搬到一个空的空间在街的对面。相反,1992年erd彭赞斯把店卖给了。现在有五香料房子位置在伊利诺斯州和威斯康星州。
寻找优质的香料的过程比过去容易但仍然具有挑战性的小商店。大多数经纪人只想与大公司合作。
“我爸爸叫人海外试图联系和发现少量产品,“Erd说。“这是非常耗时和难以确定的质量。”
香料来源大部分香料从经纪人。当他们可以去当地,他们的意志。黑蒜、芥末、和枫糖存储产品从威斯康辛州。
一切都是地面和融入了房子。虽然整个香料可以持续数年,地面香料失去使他们强大的挥发油。
“替换你的香料!”声称Erd笑着。“你有设置为20年前结婚礼物不好了。”
员工每周花三个小时磨一百磅的越南肉桂,商店里最流行的一种香料。一些较新的香料房子位置甚至有一个窗口让人们可以窥视混合室。
“一切都很新鲜,”Erd说。“因为我们是一个小商店,我们可以跟上不断变化的消费者口味很好。现在,伦敦厨师Yotam图蓝基使得中东香料非常受欢迎。”
Erd并不是唯一彭赞斯香料生意。她的弟弟比尔开始彭赞斯香料首先作为一个目录企业,然后在1994年开了一家零售店。今天,Wauwatosa-based彭赞斯香料在20多个国家有商店。像Erd彭赞斯也成长在父母的商店工作。有两个香料企业家庭,两兄弟姐妹之间的关系并不总是积极但Erd说他们现在关系很好。
“有很多辣妹顾客对每个人来说,“Erd说。事实上,Mequon是另一个香料店,香料和茶叶。版丽莎Straub写来到香料业务被裁减后从美国公司。她总是喜欢做饭和她和她的丈夫决定是时候走上一条不同的道路。他们打开2013年佛罗里达的威斯康辛州的第一个分支公司。
“我们想为人们揭开香料,”版解释Straub写的。“很多人把香料和辣的,但是他们是不一样的。香料的味道。”
这家商店专门定制的混合。一切都是混合内部版所以Straub写说,他们可以容纳每一个饮食需要,过敏,或偏好。Straub说她的许多顾客长大用盐,胡椒粉,也许肉桂所以教育是一个巨大的她一天的一部分。
“你可以一周七天吃鸡,但它可以通过改变香料完全不同的每一天,”版说Straub写的。“你不需要一个训练有素的厨师烹饪的香料。”
Straub喜欢香料太多她的融入她的钱包。
“我喜欢踢我的食物,所以我磨它的一切,”版笑Straub写的。
除了存储、交换香料和茶叶也可以在农贸市场找到Cedarburg,格拉夫顿和西弯曲。
香料包围她的整个人生,你可能认为香料房子的Erd不会有一个最喜欢的,但她的快速反应:香草豆。
“香草是如此复杂和奇妙的Erd解释道。”,但我们一直受到假香草调味食品行业,我们认为这是简单和通用时,一点也不。”
这是所有香料的故事:辛辣的,复杂的,一旦比黄金更有价值。几个世纪的探索和全球贸易开始追求一个更可口的晚餐。尽管肉桂和胡椒不再是奢侈品对于大多数人来说,香料是直达世纪人类历史的和欲望,瓶装。
“香料曾经把我们分开为国家争夺他们,”版说Straub写的。“现在香料带给我们一起围着桌子。”
的贡献者
Erika Janik
Erika Janik是一个作家,历史学家,和“威斯康辛州生活”的执行制片人在威斯康辛州公共广播电台。她最…
