蜜蜂糖组瞄准蘑菇市场

突出带露水的,耶稣降生袋是粗糙的作品在彩虹的颜色看起来更像比变白的海洋生物,无生命的蘑菇大多数美国人习惯于超市货架上。但平菇-平菇在高需求从创意烹饪类型和冒险的食客。并且来自糖蜜蜂农场的作物可食的艺术作品。

这个名字蜜蜂糖可能会使你想起一个熟悉的甜美,金黄色,渗出的物质,但是在糖蜜蜂农场作物的选择是海绵,精致的牡蛎蘑菇。莎拉Wisniewski和戴夫全年增长自己的和操作这农场——唯一的投入在密尔沃基蘑菇农场生产八个品种。他们计划将蜜蜂和蜂蜜添加到他们的曲目。

美国农业部农业服务机构的帮助下(FSA)微贷款,Wisniewski和成长在7月1日搬进仓库空间和在五周内他们的第一个收获。蜜蜂糖是最新的除了密尔沃基的绿色走廊沿着第六街从霍华德大学大道在密尔沃基的南面。

参观了农场开始凝视外面一堆稻草。通常最乏味的步骤在这个过程中,粉碎秸秆基质或蘑菇生长介质。

Wisniewski和成长在石灰岩浴泡袋稻草接种室提升PH值,杀死微生物竞争。巴氏灭菌过程使种子开始产生菌丝,银河系涂层将稻草,营养真菌的一部分。

孵化室,潮湿,耶稣降生的袋子准备菌丝体繁荣在75度的两到三周的空间。厚,潮湿的空气漂浮在黑暗的房间里,加热部分菌丝分解过程的稻草。

然后,袋木制货架上整齐排列在果期的房间。链的霓虹灯上货架和潮湿的空气,坚持你的毛孔,感觉就像大学宿舍,胖胖的稻草包模仿桶啤酒。袋子每天12小时的光和氧气流导致蘑菇发芽的小孔72小时后。糖蜜蜂的粉色,黄色,白色,金,和棕色蘑菇看起来更像鲜花比真菌。

“事实上,你吃的是蘑菇的生殖器官,“Wisniewski说。“想想,下次你吃蘑菇,“笑话成长。

两个交相辉映雅培和科斯特洛,但是掌握错综复杂的科学和食品系统;很明显他们每周工作七天,每天12小时,世界上的蘑菇。

海外增长,土生土长的纽约人,教英语和工作在农场全球粮食系统学习。他遇到了Wisniewski在密尔沃基的一个农场工作,决定把自己扔进它。除了适合姓,他的胡子凑近耳边狞笑了一个笑容,他穿着法兰绒和橡胶靴。这个家伙看起来就像他是一个农民。

Wisniewski她科学硕士学位,并在当地的城市农场工作。当她遇到了“蘑菇专家”椽Sass,来自佛蒙特州的agroecologist她发达与食用菌菌丝体。她开始尝试和学习一样可以在她和成长决定创建糖蜜蜂。Wisniewski是温和的,但令人难以置信的知识和热情的对她生命的召唤。

“蘑菇外部消化食物,他们是地球的回收商,生产酶和酸分解和吸收营养,同时留下营养,“Wisniewski解释道。“他们有很多营养。它们富含维生素D、钾和维生素B。”

糖蜜蜂提供50磅一个星期三个餐厅客户现在,尽管Wisniewski和成长希望产生几百英镑一周完全经济可持续发展。“能力和能力是存在的,但我们仍然工作出问题,“说成长。目前的空间800袋,另一个尚未开发的房间有600多的空间。

美联社酒吧和厨房和疯狂的水,在沃克的点,一直在研究四种不同种类的蜜蜂糖蘑菇的菜品,比如红酒蘑菇及奶酪,意大利烩饭和马德拉奶油蘑菇酱吐司点。粉色的蘑菇是伍迪,肉的,有点刺鼻,好搭配熏肉和火腿。而金蘑菇有黄油,橘味汤,茴香的提示。poju品种坚果味道,和灰色蘑菇是公司和朴实的轻微的甜味。

糖蜜蜂希望扩大到更多的餐厅,很快健康食品商店、农贸市场。虽然他们看起来对扩大生产和举行研讨会,他们一致认为,保持连接到厨师使用他们的产品是最重要的。
Wisniewski和成长采用传统的蘑菇养殖技术,但致力于将可持续发展实践。他们把吃剩的蘑菇堆肥捐给学校和社区花园,并已收集木屑从通量设计和咖啡磨Collectivo用于农业。

厨师的反应和创造的能力,24小时状态连接是迄今为止最满意的方面,城市农民说。

“你永远不会听到密尔沃基是一个食品,“承认成长。“但是当你到达这里时,它确实是。你走进餐厅,看到黑板清单得到他们支持他们的食物和当地的农场。最糟糕的是,没有足够多的人知道它,但我们为它感到骄傲。”