《刀锋背后的故事

齐默尔曼开始他的工艺生产库存清除刀。这一过程首先从一块钢板上切割出一块，手工打磨和磨砺，产生了可靠的刀片。在掌握了这种技术后，他向其他刀匠请教，决定转向锻造艺术。

锻造是一种将多层钢堆叠在一起，用极高的热量熔化在一起的过程。结果是一个有凝聚力的质量(或坯料)，然后用锤子敲打到正确的厚度和形状。这种分层提供了试验不同碳百分比的钢的机会，这加强了叶片的完整性。齐默尔曼说:“如果你拿一块高碳钢，在外面放上几块低碳钢，它会让刀变得更坚固，因为软钢会弯曲而不是断裂，这样就能把硬钢粘在一起。”用这种方法制作的刀具很耗时，需要大量的专业知识，但产生的结果不同于任何其他方法。

齐默尔曼只锻造了两把刀，就在他在历史频道播出的“烈火锻造”刀片制造比赛中出现在电视上。“我非常有信心，我可以做得很好，在我的生活中从来没有拿起锤子或锻造任何东西。所以我申请了演出，然后我买了一个锻炉，一个好朋友送了我一个铁砧。然后我上了节目，在国家电视台上锻造了我的第三把刀。”对齐默尔曼来说，这是一次学习的经历，“我做了一个充满裂纹的刀形物体，因为当时我不太了解热处理过程，但我有一个非常棒的经历，遇到了很多非常酷的人。当我回来的时候，我发誓要学会正确的方法。”

当他获得缅因州奥本的新英格兰金属加工学校的奖学金时，他确实学会了。齐默尔曼说:“我和一个名叫尼克·罗西(Nick Rossi)的人学习了如何锻造厨师刀的课程，他后来成为我生命中非常重要的导师。”齐默尔曼在追求厨房刀具方面的教育时，将他的艺术实践与他对食物的热爱结合起来。

“我的母亲是第一代意大利裔美国人，她每天晚上都做饭;如果你不喜欢这些食物，你就会饿着肚子。”齐默尔曼说:“我专门制作厨师刀的主要原因是我真的很喜欢烹饪，有一把好刀可以让你有理由做饭。”他最喜欢做的菜之一是相扑手炖菜。“住在威斯康辛州，这里的天气非常适合喝汤。”这种“把所有东西都放在锅里”的炖菜以美味的花絮为特色，比如鱼丸、猪肉丸子和各种蔬菜。

尽管齐默尔曼喜欢在厨房里做实验，喜欢使用自己指定的工具，但他还是很欣赏密尔沃基的烹饪场景，并抓住任何机会大吃一顿。他说:“我真的很喜欢密尔沃基厨师最近得到的认可，这座城市有这么多的人才，有这么多令人惊叹的食物值得探索。”

齐默尔曼不禁期待着未来，并在他所热爱的城市留下自己的印记。“我希望能够为密尔沃基辛勤工作的厨师提供高质量的定制工具，使他们的工作更容易……我有一个秘密的最后通牒。”如果当地所有的厨师都喜欢你，你无论去哪里都能得到很好的待遇!”有一天，齐默尔曼希望他为密尔沃基的每一家餐厅提供手工刀具的梦想能够实现，他的辛勤工作和艺术视野将隐藏在每一口美味的背后。