我的小周:爱和卷心菜

安琪,我的妻子和我的第一次约会,我将她抱起,她的祖母的家在东边,在念大学时,她住在UWM。我按响了门铃在后门,她把我拉进了小走廊。她迅速抓起外衣摆脱困境,有些慌张,说:“闻吗?我以后要吃。“这是卷心菜的明确无误的香味。

没有需要任何尴尬,因为我在家很白菜。香气(或气味,取决于你在营地)渗透每一个角落和缝隙的童年的家。它只意味着一件事:煮晚餐。在我们的房子,这是一个结合熏猪肉,洋葱、胡萝卜、大蒜、土豆和cabbage-a饱餐一顿,即使它只有一半的成分。我爱的味道组合稍有脂肪,烟熏猪肉柔滑丰富的卷心菜。事实上,这是第一个我为自己煮食物当我自己出去——非常温暖,令人满意的和舒适的。

安吉的祖母,玛莎,波兰与她的根,是一个卷心菜maven。对她来说,这是一个每两周经验,安吉蜡对所谓卷心菜与融化的黄油我谈到西西里spiedini以同样的方式。

白菜没有其他寒冷天气的防护甲根菜类蔬菜和冬季南瓜,但是不要让愚弄你。卷心菜是一个门将,有一个很棒的冷却条件下保质期。

比其他任何蔬菜,设法捕获和体现“卑微”的绰号。名字的菜,白菜会存在,总是表面上的支持,但在现实中,它包含的骨干。韩国食物是没有泡菜吗?咸牛肉缺乏白菜只是一群谄媚。一个适当的法国锅救火会挣扎sans卷心菜。德国菜“mittout”酸菜是一个响亮的不行!,波兰,俄罗斯,匈牙利,四十多年来,塞尔维亚和克罗地亚,列举几项,会翻身,死之前,他们会放弃他们的卷心菜。

安琪和我有很多伟大的食物在我们的生活中,但是没有一个是出乎意料地勒1992年在巴黎Florimond一样让人难忘。在我们的建议下服务员,我们下令“周有馅的,卷心菜。侍者打开盒盖的椭圆形妓女和地升高招标卷从他们的粘性,芳香肉汤到光秃秃的白色盘子。然后他们被挂着肉汤和一些熔融胡萝卜。我们第一次品味几乎和他们华丽的味道掩盖了令人震惊的斯巴达式的演示。我们很快意识到什么是superfluous-this是一个完美的菜。

下面两个食谱是第必赢bwin唯一一,我承担这些多汁白菜卷。这道菜需要一点时间,但结果是值得的。第二需要几乎没有时间,只是蒸菜撒上最优质的水果普罗旺斯特级初榨橄榄油可以采购和脆弗勒du选取的除尘,收获的“蕾丝饰品”的盐在水蒸发呈现海盐。这些豪华的普通白菜是一个崇高的伙伴成分。

在接下来的几个月里,这归功于你自己去接大量新鲜的卷心菜从农贸市场或任何路边摊。然后蒸汽起来,你可能会发现自己自豪地说,“味道呢?我不分享!”

卷心菜卷

收益率8大卷心菜卷

减少猪肉的填料:
3 t .普通橄榄油
2 med.洋葱(1磅),去皮,切成小方块小
1月桂叶
1小枝新鲜百里香
3瓣大蒜(1盎司),去皮,切碎
1 c .干白葡萄酒

放置一个煎锅中火,加入橄榄油。当热,加入洋葱和煮3分钟。添加月桂叶、百里香和大蒜,炒1分钟。加酒,减少干燥。在一盘冷却和冷藏在冰箱里。

猪肉的填料:
准备猪肉填料降低
1 c .干燥平原面包屑,混合着¼c水
¾c番茄酱
3大鸡蛋
意大利欧芹½c .切碎的新鲜
2 t .粗盐
1½t .新鲜的黑胡椒粉
1½t地面肉桂
3磅绞肉

混合所有的原料,除了地面猪肉,在一起。添加猪肉和混合的手直到混合均匀。储备猪肉填料在冰箱里。

白菜卷:
1头皱叶甘蓝(您将需要12到16大叶)
准备猪肉填料

一个大平底锅热盐水煮沸。删除和丢弃的核心卷心菜,仔细剥掉整个叶子。漂白的叶子在水中大约2分钟。冲击树叶在冰水然后排水滤锅,直到他们非常干燥。减少一半每片叶子把沉重的粗卷心菜叶的中间部分。把猪肉填料在8份。将填料的叶子和卷就像你将一个鸡蛋卷向内折叠的白菜,然后滚成一卷,约5。长那。宽。放置在一个无电抗烤盘卷,足够容纳8卷。(如果你立即做酱,你可以离开推出,但是如果你让它后,冰箱冷藏卷和删除它们从当你开始做的酱)。

酱和完成一道菜:
¼磅熏肉,¼——削减。厚matchstick-sized碎片
1 sm。洋葱(6盎司),去皮,切成小方块的媒介
1 sm。胡萝卜(1½oz),丁的媒介
1芹菜茎(2盎司),丁的媒介
2月桂叶
2枝百里香
1肉桂棒
1整个八角茴香
1 t .花椒,粉碎了
2大蒜丁香(½oz),切成薄片
¾红酒醋
1¼干白葡萄酒
¾c番茄酱
3¾新鲜的鸡汤
粗盐和新鲜的黑胡椒粉调味

酱锅中火。加入培根和厨师,搅拌,金黄色,大约2到3分钟。把培根从锅里用漏勺和储备。把脂肪在锅里。加入洋葱,胡萝卜,芹菜炒金黄色,约4 - 5分钟。加入月桂叶,百里香,桂皮,八角茴香、花椒、大蒜,炒1分钟,加入醋和减少干燥。加入白葡萄酒和减少了一半。加入番茄酱和煮,搅拌1分钟,加入鸡汤煮到沸腾。盖锅,从热移除,浸泡15分钟。烤箱预热到350度。应变酱汁多介质过滤器卷心菜卷。盖烤盘的顶部与一张羊皮纸,然后用铝箔覆盖这道菜。烘烤1¼1½小时。, or until cooked through. Remove the stuffed cabbage to plates. Add the reserved bacon to the sauce, adjust the seasoning with salt and pepper, and serve along with the cabbage rolls.

用橄榄油市场卷心菜和海盐

4份

1市场白菜头,外叶修剪,切成4块通过核心保持楔形完好无损
优质特级初榨橄榄油(这个我更喜欢水果从普罗旺斯法国石油)
海盐

½-。震后的水。煎锅和一个足够高的卷心菜楔形。在高温和煮到沸腾。添加白菜楔形,封面和蒸汽7 - 10分钟直至卷心菜温柔只是煮熟。将其从锅中盛出并在4板。细雨的橄榄油,洒上海盐。服务。