发出奶酪融化

什么是新老了

火锅的流行可能减弱自全盛时期,但其熟悉,安慰口味和能力吸引人们一起在快乐的气氛中没有。许多家庭仍然享受火锅的夜晚,特别是在假日的时候,围着一壶泡沫奶酪就认为正确的事情。

但这道菜和周围的社会漩涡一样重要,进入锅中也应该得到应有的。

雷内·韦伯,主人干酪制造者和生产、国际项目的副总裁艾米罗斯(美国)有限公司,学习和工作了八年成为认证主在他的祖国瑞士干酪制造者,并将他丰富的知识工作监督生产、研发、质量和创新。

“绝不乏味,”他打趣地说。“但我们很自豪,因为我们非常传统的奶酪用铜大桶和木板。我们非常精确。这是一个手工操作。”

埃米,最大的牛奶买家,处理器,和生产者在瑞士,收购了罗斯奶酪的梦露,麦迪逊的南面,在2009年。其重点是制定专业奶酪在瑞士风格赢得了令人印象深刻的17个奖项在著名的国家,今年国家和国际比赛。

最近《赫芬顿邮报》的故事名叫梦露前20名美食家的城市之一在美国等美食目的地与纽约,波特兰(其实他们两人),和…密尔沃基。故事引用了梦露的说法是“美国的瑞士奶酪资本”和优秀的奶酪店,从高山和戴尔销售很多艾米奶酪,费利克斯的,最古老的国家。

之间的美味,坚果还有阿尔卑斯风格的奶酪让罗斯banner-Grand Cru储备下,Grand Cru Surchoix,和其他国家——传统艾米cave-aged奶酪是在瑞士,瑞士埃曼塔尔奶酪的格鲁耶尔和埃米罗斯的奶酪适合火锅和它同样发出和美味的菜姐姐,raclette。

最早的秘方干酪来自1699年在苏黎世出版的一本书的名字”Kass麻省理工学院葡萄酒kochen说”,或者“做奶酪和葡萄酒。”在其历史上早期时候,芝士火锅当然没有宴会氛围;这是简单,有效的食品。

“瑞士军队,火锅是你吃了很多的东西,”韦伯说,像所有的瑞士男性,20岁时执行义务兵役。“当你想让你的口粮的奶酪和葡萄酒,有时候你把它放在一起,把面包,芝士火锅。这些都是美好的回忆。”

像许多其他人一样,韦伯把舒适简单的扣篮在融化奶酪面包。今天的火锅保持舒适的感觉,但也可以优雅。

“我爱当我接受,”他说。“如果人们过来,我想给他们留下深刻印象,然后我做一个从零开始。在人们面前做这件事很有趣,交谈,喝一点酒。但很容易做,有时我想让它为自己,即使别人心情。”

根据韦伯,有一些一般规则遵守在选择奶酪和芝士火锅。

“你想要奶酪岁超过6个月大的时候,所以一定程度的蛋白质分解融化正确,”他说。“你也寻找特别的味道。我使用Grand Cru储备或Grand Cru Surchoix在一些瑞士奶酪和混合。三分之一的比例三分之二奶酪酒。”

在烹饪时,韦伯说加热葡萄酒首先使奶酪融化成的东西。

“添加少量的奶酪,”他指示。“总有一个地方看起来不会很奶油又好的,但你必须保持搅拌。然后添加一些玉米淀粉和樱桃白兰地,继续搅拌。在你知道它之前,很高兴和奶油。”

韦伯说,他的孩子享受火锅很多,喜欢它在同一传统风格作为他们的爸爸。他们不会是第一个年轻人来说,火锅是一个家庭传统进行与感情。

“我爱火锅,我让它至少每月一次,”格雷格·莱昂说:厨师沃克点弹出的餐厅,Amilinda。“这是我最早的童年记忆之一。我还是个孩子的年代,所以有点陈词滥调,但是当你想象的年代,你认为火锅聚会。我记得去我父母的朋友的房子,看到芝士火锅锅,我记得当我十岁的时候,我和我的家人穿过安第斯山脉,我们停在酒店过夜,晚餐吃了火锅。”

他说他使用半瑞士埃曼塔尔奶酪半格鲁耶尔,光栅成一碗,再扔两汤匙的奶酪中筋面粉;然后他加热干白葡萄酒和乾葱,把红酒煮沸和减少之前添加一点点地一把把奶酪,搅拌每一把将添加更多之前,融化。

“最后我喜欢加入至少一汤匙辣科尔曼的芥末添加一些热。”

一种不同的热起着至关重要的作用在享受火锅的兄弟raclette,这既是一种奶酪,通常低下的4 - 5个月越奶酪火锅,和一盘用其同名。

Raclette这道菜是简单的事情:轮子,楔形,或切片加热通过任何手段,由此产生的融化奶酪刮或传达到两种传统的淀粉:煮土豆或硬皮面包。酸黄瓜往往与服役。

“在瑞士和欧洲,raclette是一顿饭,”韦伯说。“这不是一个起动器或者任何让牛排旁边。在煮土豆的融化奶酪,和一些酸腌菜,一杯白葡萄酒。这是一顿饭。这同样适用于火锅。在美国,这些东西都是通常被认为是开胃菜。”

然而它吃掉,raclette-essentially街头食品在瑞士是派对动物火锅每一点,甚至更多。

“我有一个在我家的传统,每一个圣诞夜,我有一个开放的房子,为我所有的邻居,他们可以把所有的客人,我和raclette,”韦伯说。“我有一个特殊的装置,从顶部加热它,所以我把整个车轮到热源,我刮融化奶酪到板上。我为小煮土豆和白葡萄酒。我们做过八年,几乎变成了一个街区聚会,因为每个人都是。过去一个小时,现在是整个晚上。”

在韦伯的估计,raclette使得很多不同类型的娱乐比兄弟更常见。

“火锅是非常亲密的,”他解释道。“你坐在一起在锅中有四个或者六个人,你喝葡萄酒和谈话,和每个人都蘸叉在同一个锅里。它真的很有趣,但这是一种亲密的事情。Raclette也可以很亲密,但是你可以提供一个更大的集团。”

他继续说:

“芝士火锅,你需要得到正确的时机。当它准备好了,你需要坐下来。你不能永远保持它的泡沫。raclette,你有灵活性。如果人们想要更多,你就开始融化的奶酪了。”

但看在老天的份上,不要尝试使用另一个raclette奶酪。

“Raclette是唯一奶酪用这个在我看来,”韦伯说。例如,“我们Montanella Raclette某种味道,没有很好地将黄油融化,脂肪,蛋白质和一些奶酪做的。”

除了科学和偏好,也许最明显的指标对手工制作的瑞士奶酪和持久的爱菜火锅和raclette是他们把人们团结在一起的能力。

“奶酪在欧洲有不同的含义,因为肉是非常昂贵,”韦伯说。“奶酪充足,每天吃饭。在晚上你会煮土豆,也许三或四块不同的奶酪和黄油,那是一顿饭。很有趣当你坐与家人在一个小raclette烤箱或芝士火锅锅。”

有时共享一餐意味着共享一个传统。通过硬皮面包和长叉。