烤菜,而不是自己

但是在你打开烤箱之前,你需要选择你的肉。火鸡是感恩节和圣诞节传统。但牛肉,鹅,羊,甚至更多的异国情调的肉类,都是美味的选择。Zerkel建议选择一个高质量的肉。“这将会有更多的天然香料和更少的添加剂。“许多地区农民专注于提高特定类型和品种的牲畜。直接联系一个农场或访问当地农贸市场发现什么是可用的。

下一步是准备。因为焙烧是利用干热,从逃避你需要保持水分。Zerkel是用盐水浸泡的粉丝,增加水分的行为在盐肉浸泡了一段时间。用盐水浸泡溶液中的盐突破肌肉细胞壁使细胞保持更多的水分。肉的更多的水分在开始烤之前,最终产品越又嫩又多汁。

Zerkel说,家禽(火鸡、鹅、鸡)很好应对干盐水的盐和草药在冰箱里12 - 15小时。猪肉和红肉与湿盐水做最好。

下一步是实际的烹饪。你会想要一个烤盘,甚至一个长方形的蛋糕模可以在这里工作。你正在寻找一个锅,将肉、架,果汁。肉不应该触及底部,因为你会得到一个更加均匀,彻底煮熟了。如果你没有一个烧烤架,即兴发挥。我经常躺在床上整个胡萝卜,芹菜,洋葱然后把肉上。蔬菜做的重担并添加风味。

锅的底部添加一个液体将会产生更多的水分。对于家禽,我使用一个更便宜的(但仍可饮用的!)白葡萄酒和红肉,红酒。酒精蒸发,一个简单的方法来增加风味。它还使脱釉盘保持所有善良的果汁而不是坚持到底。苹果汁、苹果酒、梨汁、水和啤酒,可以用作烹饪的液体。(我使用剩下的烤蔬菜和果汁作为第二天的老汤的开始。)

Zerkel说,“缓慢和低。“对家禽,较低温度长时间会给你最好的结果。红肉做得很好,最初高温爆炸30分钟,然后把温度调低烹饪过程的其余部分。高温度实际上是引发化学反应的肉,美拉德反应。这意味着蛋白质中的氨基酸和糖正在发生变化,使红肉更多的味道。

脂肪也扮演一个角色在roasting-that就是我们大骂肉类的原因。Zerkel建议使用伤感主义,或者使之脂肪,作为调味品。黄油和橄榄油还可以在这里工作。土耳其的“超级巨星”的照片,我把一个简单的组合融化的黄油,盐,辣椒,大蒜和挤压鸟一次一个小时。

Zerkel强调让你烤的肉“休息”的重要性。他解释说,“肉后立即将是艰难的,如果你把它的烤箱。当你让它休息,果汁回到肉。任何烤应该休息约20 - 30分钟。“休息你烤而不失去热量,从铝箔构建一个简单的帐篷。烤不一定是塞在,只是轻轻地覆盖保持肉的热量。

我们聊了聊家里厨师正面临的压力的假期。新食谱。电视烹饪节目。的趋势。“我们大多数人看更多关于传统节日。如果你的朋友和家人是冒险和乐趣,当然,然后尝试新的食谱。必赢bwin唯一否则,坚持你所知道的,舒适的烹饪。”

我问Zerkel如果他打算做饭感恩节。他给了我一个横向地看,“不可能。这是我的晚上了!事实上,我认为我的家人不做饭在假日。”

我的家人讲了一个故事每个假期。这明星我的外祖父,内德,他非常大的暹罗猫,查理。传说当Ned的感恩节火鸡焙烧炉,轻轻的把它到盘上,他把他的背。他发誓只是一会儿。可能是时间;人们的家里全是喝锅炉制造厂。查理猫没有看到华丽的鸟作为感恩节晚餐的核心在桌子上坐着,他看到了一个机会。

他很快设法腿宽松的工作。家里的其他人提醒一声的灾难,“你脏sonofa…。“追上。查理和火鸡腿起飞:Ned的追求。对峙发生在客厅:查理,烤宝锁在他的下颚和Ned瘦骨嶙峋的一端,把困难。那天有很多誓言宣誓。我不确定谁赢了,但我想我们都一样,因为我们庆祝节日这个冬天的季节,这是我们创造的故事与我们的朋友和家人,是我们宴会的核心。

保罗Zerkel肉类和易于烘焙的排名

容易:
鸡
(用盐水和烤干的其中一些经典的饭喂一个更大的集团。他们持有温度直到准备服务。)

不容易:
猪肉••麋鹿•野牛•牛肉羊肉
(这些都是温度敏感,需要更多地关注协调烹饪时间和你的其他食物)。

复杂:
土耳其•鹅
这些大的家禽在不同的时间完成烹饪和需要更多的关注。

建议可

家禽:盐和草本植物的组合
猪肉:糖、水和香草
牛肉/麋鹿野牛:橄榄油,大蒜,和香草