脆皮派面团

在一个中等大小的碗里，混合干燥的原料。用糕点切割器、叉子、手指或食品加工机，切入黄油和起酥油，直到脂肪变成豌豆大小或稍小。用锅铲或木勺加入冰水搅拌，直到面团粗糙，快要成型。轻轻地把面团压在一起，折3-4层。(如果面团没有完全潮湿或感觉太松也没关系。)把面团尽量揉成圆形，用保鲜膜紧紧包裹。让面团在冰箱里静置一夜。冷却后，在表面撒上少量面粉的面团上擀开。把面团擀成直径约12英寸的圆。小心地转移到一个9英寸的烤盘，按需要卷边。 Refrigerate until ready to use.

用来做山核桃馅

调整烤箱架到烤箱中间，预热到350华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸，备用。在一个中等大小的碗里，把鸡蛋和两种糖搅拌在一起。加入糖蜜和玉米糖浆，搅拌均匀。加入黄油和盐搅拌，直到所有材料完全混合。取出冷冻的9英寸准备好的外壳，用蛋液(1个蛋黄+ 2汤匙水)刷在边缘。在9英寸的外壳底部铺上半个山核桃，将准备好的馅料倒在山核桃上面。放在准备好的烤盘上，烤55-65分钟，或者烤到饼皮变成金黄色，中间鼓起来，微微颤动。让它完全冷却，大约3-4小时，然后切开。**

**你知道切山核桃派最简单的方法是把它倒过来吗?把一块切菜板(比馅饼稍大一点)放在馅饼上面，小心地翻面。取出烤盘，切成所需尺寸。切好之后，把烤盘放在派的上面，然后翻转过来。现在，派应该切得很干净，没有任何山核桃被塞进焦糖馅里