可持续海鲜
鱼行业的可持续性至关重要保持鱼的质量和数量为子孙后代人口。三个本地食品专业人士发现创新的可持续性过程:阿拉斯加鲑鱼股票创造了一个为阿拉斯加鱼运输和销售模式;湍急的水流,建立有机威斯康辛鳟鱼农场,全面拥抱透明度;金枪鱼和尖叫,一个受欢迎的球员在当地寿司游戏,保持严格的可持续性标准作为做生意的方式。
消息“吃当地,认为全球种植的种子阿拉斯加鲑鱼股票。Nic貂,公司的创始人和首席鲑鱼管家是威斯康辛州本地人和威斯康辛大学麦迪逊分校毕业。他解释说,“锡特卡出生在麦迪逊本地食品运动。我去了农贸市场;我是一个CSA的成员。我最终搬到阿拉斯加后十多年在麦迪逊食品世界。”
2009 - 2010年期间在锡特卡保护协会,貂发现他可以把他的两个爱好:高质量的食物和保护环境。“我们希望创建一个从这些神奇的鱼,eco-label原始水域和栖息地在阿拉斯加东南部,“貂说。他致力于弥合差距的消费者消费和可持续的渔业。“我感兴趣的是品牌,一个组件的环境信息,帮助提高对环境问题的认识周围的食物,“貂补充道。
貂和环境研究的两个学生类他教在伊利诺斯州诺克斯学院回家从阿拉斯加阿拉斯加鲑鱼的盒子。貂的朋友爱鱼,它催生了一个业务(双关语)。貂解释说,“他们的想法是创建对可持续发展问题的认识和激励人们从这个地区选择鱼。我们的白日梦是筹资为大学实习。“貂的概念已经成为一个蓬勃发展的合作对鱼类和海鲜和一群痴迷的追随者。
承诺的质量和可持续性开始在水面上。“未来的渔民收获;鱼低体积质量而不是大量商品…这里有保护和质量完全一致。”貂补充道。
锡特卡有一个独特的过程保存和冷冻鱼。貂解释说,“鱼是永远不会得到比目前拉出水面。你可以做的最重要的一件事是得到鱼的核心温度32度。“貂经常战斗一个不合理的歧视在冷冻鱼。肠道“如果你放一条鱼,一条鱼,鱼鳃,冰和一条鱼,你把所有的东西分解最快的鱼。如果你不做这些事情,你有十二个小时。如果你尽你所能来确保鱼不会分解,你可以有一个优越的产品四天后,”貂补充道。
Craig Stodola摄影师和他的妻子安吉,起初爱咬人。“我和我的妻子在La Merenda阿拉斯加鲑鱼和大比目鱼,我们回家了,加入锡特卡,“Stodola说。CSA模式是完美的方式Stodolas把喜欢美食与健康也越来越关注。“我们因为服用鱼油丸对你的心脏有好处,但是为什么我们可以吃鱼时把药片?“Stodola疑惑。Stodolas失望在现成的鲑鱼。“我们养殖的鲑鱼从商店购买,总是有点软,“Stodola回忆说。锡特卡改变了这一切。“我们爱锡特卡鱼能够追溯到源头…我们爱铜河鲑鱼、大比目鱼、黑鳕鱼。我的孩子们也很喜欢。石头鱼是鱼taco天堂,”Stodola说。
几十年field-to-fork运动的诞生之前,湍急的水流已经完善了pond-to-plate概念在巴尔米拉,威斯康辛州。湍急的水流已提高虹鳟鱼自1940年代以来,今天他们五十六池塘八十英亩的水壶碛国家森林。冲水的成功的秘密是自然母亲和一个正在进行的对质量的承诺。合伙人彼得•弗里奇解释说,“我们都听过“位置,位置,位置”…我们有一个丰富的原始水源密尔沃基的一小时,这意味着我们足够接近市场有新鲜的鱼餐馆和零售商在二十四小时之内。”
一致的水温是湍急的水流了最高质量的另一个原因鳟鱼。“我们今年的圆。水是50度,它从未冻结,但最大的挑战之一就是大自然把我们的方式。当我们得到大降雪,农民不得不犁在那里。”弗里奇解释说。弗里奇和他的团队感到自豪的优秀管理者的环境。“我们不走捷径;我们不使用抗生素或化学物质。我们做水产养殖的方式应该做的,”他补充道。
湍急的水流是虹鳟鱼在他们的店面,名为鳟鱼的房子。在Delavan位置和现场在湍急的水流,这些餐厅已经成为trout-loving食客的首选。众水鳟鱼在允许顾客独特的旅游设施的机会,去池塘抓自己的鱼通过餐厅的独特的“钩和库克”计划。
汹涌的大浪的日日夜夜,弗里奇和他的团队住他们的座右铭“当质量很重要。”他解释道,“我们提高我们在人口密度较低的自然池塘鱼,我们使用非转基因大豆;这是市场上最昂贵的饲料。“弗里奇实现这些决策的影响。“每个人都喜欢干净的水,人们必须记住我们输得最不干净的水。我们花了大量的时间和金钱管理这些资源,因为它是我们的责任保护它,”他补充道。
米青蛙可能是预示着鱼行业可持续性运动当他唱“绿色是不容易的。”但对于杰夫Bronstad和他的团队在尖叫金枪鱼,可持续发展已经成为他们的做法。Bronstad解释说,这一概念最初来自客户。“大约五年前,知道很多关于可持续的寿司的顾客问我们关于我们决定调查此事,“Bronstad解释道。“我们发现供应商,海洋生物学家员工。”
尖叫的金枪鱼签署,蒙特雷湾水族馆的海鲜观察项目,制定可持续发展的标准在美国与寿司。“我们签合同不要提供任何海鲜观察项目避免列表,包括鳗鱼和hamachi(你会发现在每一个餐厅,因为他们寿司主食)。我们必须从鳗鱼,淡水鳗鱼,盐水鳗鱼;我们从hamachi kampachi。”
主要区别是鱼人口管理和鱼是如何处理的。“俄罗斯和美国捉螃蟹在相同的位置在白令海。俄罗斯需要他们在俄罗斯和阿拉斯加蟹蟹和流程处理在阿拉斯加。俄罗斯蟹没有文档后到哪里去抓住它。”Bronstad补充道。“但是我们有明确的文档的蟹的旅程从海洋到餐厅。“多年来,这种承诺变得更容易了。“我有一个不错的想法什么是可持续的,我会阅读它,确保它是极好的。我们的行政总厨杰森森本晃司也有一个不错的想法会工作的可持续性,”Bronstad说。
客户的反应是非常积极的。“这感觉很好得到了积极的反馈,但它只是我们选择去做的事情。我们是第一个餐厅在威斯康辛州与蒙特利海湾合作和中西部第一个寿司的地方…我们绝对会做同样的事情在任何努力我们下一步做决定。”Bronstad补充道。“如果足够多的人开始购买可持续海鲜,海鲜市场不可持续下降,市场希望那些濒危或semi-endangered种群数量是可以恢复的。我们支付更多的鱼比正常鱼…我们投资在未来可以有寿司店。”
的贡献者
琼Elovitz喀山
琼Elovitz喀山自自由撰稿人和定期撰稿人食用密尔沃基,…
