密尔沃基岩石:一个奇怪的历史和有趣的未来的冰
几年前,我主持一个小组讨论如何密尔沃基是由公司内部的和外部的。一个局外人,面板上——把人们从希瑟特,最近刚接手行政总厨在密尔沃基的金普顿短工酒店和就餐地点——混乱关系Rivali,局外人。
她说很多事情,面板上,每个人都做到了。但一个微小的细节和我呆了几个星期。“我买冰,”她说,“从芝加哥。“这是一个细节待冻结在我的意识,因为)听起来模糊疯了;和b)我听说密尔沃基曾经有一个健壮的——一个名副其实的冠军——冰行业。怎么有冰啤酒的城市负责代跌到目前为止的不归路,机构会去芝加哥放松他们的饮料吗?和有谁可能会介入并恢复其密尔沃基的地方冰川顶部?
需要几年,无数折磨隐喻和坏的冰双关语找到答案。
密尔沃基和冰:早期
三万一千年前,冰是非常麻烦的事情。如果希瑟特住在密尔沃基在那些日子里,肯定会有不需要她打电话给更多的冰到芝加哥,因为她可以走出房子,满足她所有的餐厅永远的冰需求。事实上,她的房子的门已经被冰冻结关闭的形式一个叫做Laurentide冰盖冰川,埋的威斯康辛州的10000年。尽管冰川留下的许多独特的地形形状今天威斯康辛州东南部,他们没有留下冰块,所以该地区人类定居很久以后不得不结果找到冰,并把它的创造性的方式为他们工作。
19世纪和20世纪早期:像冰上钓鱼…冰
2018年威斯康辛州,当你看到人们在冰冻的湖面和结构,你可以很肯定两件事——在冰,附近有一个洞,啤酒。一百五十年前,也是这样,但人民和结构没有抓鱼,他们在那里捕捉冰。或收获,无论如何。尽管冰河时代的灭亡,威斯康辛州的气候是完美的自然冰产业发展。和冰行业使密尔沃基啤酒行业的繁荣。
“威斯康辛州的湖泊本身通常是ice-cutter的喜悦,“李·e·劳伦斯写道“威斯康辛州冰贸易”,迄今为止的冰行业的历史。他的文章发表在1965年夏天的威斯康辛州杂志的历史,大约一年之后,他给了一个讲座在同一主题的威斯康辛州的经济历史学家,可悲的是,在YouTube上不可用。和“大规模收割的崛起的主要原因和航运的冰的扩张是酿造和包装(肉)行业在密尔沃基和芝加哥。”
历史学家约翰·Gurda备份这个故事。“今天很难相信,但在早期-追溯到1840年代酿造主要是季节性的,“Gurda解释道。“你会酿造寒冷的几个月,出售在暖和的月份。天气暖和的时候,他和保持你的啤酒饮用冰。你没有冰箱。”
尤其是一个问题随着品味的改变在19世纪晚期。“公众大量喝啤酒的发展,”劳伦斯写道(引用,我们假设,数字的啤酒饮用者而不是他们相对周长),“和流行的偏好转移规模更大、更醇麦芽酒更轻、更兴奋的啤酒,同时使密尔沃基著名和创建了一个重要的冰的需求。”
在19世纪末和20世纪初,河流和内陆湖泊Pewaukee湖等着收获的方阵的冰房子,削减,冰和存储。“他们早已不复存在,”Gurda说,“但他们的等效的摩天大楼中。他们真正主导的空中轮廓。”
Gurda说冰收获很大相似附近的作物,在温暖的月。“这几乎是像耕作领域”,他解释说。“这些马已经镶嵌马蹄铁,所以他们不会滑倒,它会有一个“冰犁”书记一行,所以司机不得不让他们非常直接。
“因此,[他们]首先一条直线,然后他们有一种悬臂梁下沟画一条线。他们做的时候,你的这个网格浅皱纹的冰。”
从水冰的块被削减后,天工人会用派克波兰人拖动块海岸,在那里,他们吊到传送带上,并带入sawdust-lined冰库用于存储。储存冰允许啤酒厂和大型肉类加工业帕特里克Cudahy和盔甲等公司出售新产品在生产,通过铁路运往全国各地的客户。
同时,联邦清洁水法案仍然是一个世纪,所以公司必须谨慎了——我们说他们有冰,即使没有公共卫生当局要求。“收获的冰,”劳伦斯的文章在外交上列出了“一些让步是基于不超过卫生显然比闻起来感觉无法忍受地以液体形式不应该当冷冻被添加到饮料或带入密切接触食物存储。“1880年代,公司工作密尔沃基河通常会降低冰只有北方大道大坝之上。
劳伦斯说,与此同时,冰室工人了好玩的名声和斗殴时没有切割表面的湖泊和河流。
在密尔沃基的冰生产天,数十万英镑的冰是从该地区的湖泊和河流。但在1920年代早期,大多数的商业已经收割了冰消失,过时的机械制冷的出现。八十年后,民间领导人将讨论使这座城市成为“世界水事中心。“历史学家约翰·Gurda说这是公平这一时期称为“当时密尔沃基世界冰中心。”
Gurda,很快就会篡夺,李·e·劳伦斯作为权威的声音冰在该地区。21的书,他将于今年夏天,叫做密尔沃基:建于水上的城市,包括一个完整的章在冰上贸易。
威斯康辛州在21世纪:冰收获的回归,各种各样的
所以让我们期待21世纪,饮料希瑟特帮助工艺在密尔沃基的金普顿熟练工人,和她具体要求冰块降温饮料。当你毫无疑问记得,她给家里买了从芝加哥,但这不是他们的起源这很重要,因为它是他们的形状和大小。
自称“我是冰势利眼,”特宣布。势利是由于五年在昏暗的厨房和酒吧在芝加哥,在客户要求饮料不仅凉爽的温度,但酷看。“这就是我真的来了解稀释的冰,是多么的重要。”
如果你读到最后一行,觉得最轻微程度的怀疑,特修说她知道你来自哪里。“老实说,”她承认,“当我第一次开始,调酒师开始跟我说话,和我,说,“这是荒谬的——这是最荒谬的事情,没有任何意义。然后,我说,哦,等等。他们有一个点。”
所以对于她的饮料特找到了冰从审美和实用的角度来看。“这是晶莹剔透,完美的大小,它确实产生巨大的差异,”她解释说。
她带着她的严格的标准,当她搬到了密尔沃基。金普顿了,手,两个不同的冰机——一个由一家名为Kold-Draft Hoshizaki和其他日本公司。两台机器制造高质量、中型立方体和碎冰,冷却从提基喝冰咖啡。对于cold-brewed冰咖啡,特修说是很可取的冰融化和稀释咖啡,让它不那么强烈。
但对威士忌,马提尼、或其他饮料时更好的完全版,特修电话的大炮——或大数据集,。她用大画幅冰——两英寸的方块两英寸,占用很大一部分房地产在一个玻璃,不要迅速融化,这意味着喝的味道从开始到结束是一致的,除非你真的慢慢喝。她是第一个饮料在密尔沃基经常使用大画幅立方体,要求她把麦克莱恩,紫貂前同事,他已经开始自己的手艺冰公司在芝加哥,叫冰。
特仍然被她的冰从南部的边界,但正如其他密尔沃基酒吧和餐馆已经在大幅面的冰趋势,威斯康辛几个企业家已开始蚕食市场。自乔伊Houghtaling和迈克来自麦迪逊的业主是麦当劳烧杯、烧瓶以来第一巨冰制造商在威斯康辛州南部的日子一天工人吊巨大的块冻Pewaukee湖。
公司运营的国家线酒厂在麦迪逊(麦当劳标题是酒吧经理和烈酒大使)自去年秋天以来,和业务合作伙伴在密尔沃基打开另一个生产设施的计划。他们有一个不断增长的客户群在这两个地方,包括布恩&克罗克特湾等地的观点,并在Wauwatosa幸运乔的。chill-sounding麦克唐纳说,甚至一个客户买了冰使Sno-Cones使用。
麦当劳说烧杯、烧瓶每天约600磅的冰,而收益率在500年和600年之间大尺寸冰块。他的公司使用反渗透水和Clinebell机器,这本质上是一个排列,两室冰箱。“这有两个泵,循环水中,”麦克唐纳说。“所以从底部水冻结,水是不断循环。每一刻冰正在形成,所有的杂质超越(冰),和他们继续上升到顶部,它完全冻结,只有少量的杂质仍然存在。”
在这一点上,这一过程耗时的老调。麦当劳使用之间绞车提升Clinebell的大块的冰机,就像冰从冷冻密尔沃基河升起,只是没有附近的气味或斗殴的工人。这是削减第一链锯,然后用一个表进一步削减之前看到更好的数据集。
这是一个时间和劳动密集型的过程,但是结果是一个立方体,都是明显的成本- 50美分以上每立方和美学。事实上,麦当劳说有一个讽刺使一个完美的大尺寸冰块。“喝杜松子酒老式的,”他说,“一旦冰很缓和,甚至几乎不可能看到它。”
虽然麦当劳公司可能是冰的尖端行业今天存在于威斯康辛州,他说,他仍然对它曾经在这里完成。“我听说北,他们仍然把冰的湖泊,”他说。“我希望有一天能体验——它很酷。”
当然,一切关于冰酷。
的贡献者
米奇Teich
米奇Teich执行制片人和主持人的“湖泊效应”,WUWM每日访谈节目。他喝了……
