嘲笑嘲笑鸡:业务从头做学校的食物

“学校食品”是一个矛盾的结合体,就像“洗车甜甜圈”或“DMV熟食店。“食品不是一个学校的业务。这不是他们的存在是为了做什么。充足的营养是一种礼仪,他们只是需要提供。资金,不管他们的来源,是惊人的有限。你能准备一份美味的食物成本不到一美元?

我知道,没有人要求的红烧排骨和烤白菜(种植在学校财产和手选的学生)。所有我们想要的是一块肉…我不知道,品味,和/或闻起来像……肉!是,太多的要问吗?在回答这个问题之前,我们必须先问:“为什么我们认为学校食物应该是好?”

我的整个业务是基于认为烹饪是很容易的。但它不是。我的创始人和CEO自食品服务咨询公司可持续的厨房。我们帮助商业厨房去。似乎很简单,对吧?和地狱,食物是很重要的。每一个,。工作。家无论你去哪里,有食物。它应该是好的。这是一个我们都觉得有权期望。

没有短缺震惊父母调动他们的邻居,追捕学校官员和痛斥简约食品服务提供商,要求质量并非,抓that-decent-no,这不是“中等”这个词可接受的假设标准是人类的口味将允许食物一样低。

许多学校都没有厨房。让它。在这些情况下,合理的烹饪设施存在,他们经常跑下来,过时和凋敝。

然后,有劳动。我们知道学校食品服务人员通常不熟练的伊壁鸠鲁派艺术和支付尽可能少。他们通常也兼职。他们工作的小时数最少的必要做这项工作。和工作是喂很多孩子在尽可能少的时间。

这一切都不应该感到惊讶。如果你感兴趣的食物或食物系统,或你有孩子,你可能会看着他们吃,想知道,“天啊,这是我们能做到的最好的吗?“但有一个问题没有人谈论。

大约一年前,我被叫到一个小威斯康辛州小学进行现场评估和识别机会提供更好的(更好,我的意思是更有营养)经验的孩子们通过为他们煮的食物。

提供这个特殊的一天是一个蔬菜炒鸡块,糙米和新鲜花椰菜。你没有听错。花椰菜。生长在威斯康辛州的污垢。它的存在在午餐行被最近的艰巨的努力形成angry-parent集团与学校的合作食品服务总监。他们想要得到一些绿色和纤维在菜单上。

很好,对吧?错了。

你认为发生在一箱华丽的西兰花,出现在门口的一所小学厨房配备的旅un-culinary-skilled资深午餐女士们,没有一点的人耳语的兴趣不会刻意提到——荣誉往往当地蔬菜所以cruci-furously应得的尊重吗?

并不多。这么说吧,如果你给你的狗,他很有可能说,“你知道吗?我很好。我会坚持舔我的屁股。”

烹饪错误被视为一种贸易。像水管工和电工知识的技能来执行和知识处理他们,至少,一个差强人意的工作执行的原则的职业。情况不是这样的时候做饭。

早上抵达后,西兰花放入蒸汽锅,扔进一个炙热的烤箱,煮到第七层地狱。出现了什么(一些实际服务前三小时)是热气腾腾的,臭,沼泽绿色堆悲伤。从那里,这是包装密封,展开了热内阁只会首先开始知道忽视。

不久,饥饿的学生走进自助餐厅在硫酸香气,推出通过服务窗口,预示着腐烂的餐。

快速小栏:孩子们没有选择提供的蔬菜下降。他们需要一个半杯蔬菜托盘为学校获得本国学校午餐计划(NSLP)——定义报销。换句话说,他们需要它。(他们不需要吃,尽管)。

你可以看到这是要到哪里去。一个接一个,孩子们食物的部分空托盘走到这道菜的房间,倾斜45度,允许self-righteously-gotten西兰花唐突地陷入垃圾和摆脱痛苦。

每隔两年左右,有一篇在《纽约时报》和《华盛顿邮报》关于一些夸张的前詹姆斯Beard-winning厨师会”在学校承担食品。“如果在学校食物的失败与食物。它不是。

一旦这些自封的“超级厨师”乘虚而入,劝服的新food-infatuated孩子螺栓穿过高高的草丛,用力地在当地,可持续的,散养,自由放养的,认证的人道的芹菜,他们开始花一些时间在引擎盖下面,实现比看起来要难的多。最后,剩下什么学校菜单,虽然总是令人印象深刻的sounding-are难以执行,不符合NSLP指南的大多数,都是由孩子们只是不想吃的食物。

这是一个好消息:有希望。

可持续的厨房最近开始采样新菜单项在麦迪逊高中作为试点项目的一部分提升产品。我们问自己的第一个问题是,“什么时候我们喜欢吃孩子吗?“披萨。炸玉米饼。Mac n”奶酪。汉堡。接下来,我们想知道,“我们能做合理健康的版本的这些东西吗?”,如果是这样的话,“我们可以设计他们这些菜很容易做吗?”

“哦,我们可以让他们便宜吗?”

我们有适合我们工作。如果我简单地列出的物品我们已经准备了到目前为止,你可能会认为这些东西没有办法这些问题已经回答了“是”。比如:牛排和香蒜沙司平——面包烤西红柿和凯撒沙拉;鸡肉和香肠什锦饭;韩国烧烤炸玉米卷;鸡肉烤干酪辣味玉米片和烤玉米;黑豆和辣椒瓜;把猪肉油炸玉米粉饼;和鸡mac n '奶酪和炒青豆。

健康吗?这些菜都是认为对NSLP标准和以优异的成绩通过。

执行?所有这些项目都是从头开始准备,使用整体,原始的蛋白质。我们发现神奇的美国农业部商品产品提供给学校在很少部分的零售价格,比如番茄酱。我们的许多酱汁,腌泡菜或炖液体使用它作为一个基地,它曾为我们的奇迹。我们的菜围绕一个基本的公式。把东西放在锅里煮。它不需要比这更复杂。

和成本?我列出所有的菜进来几个便士在一美元,加上或者减去。我们的鸡肉烤干酪辣味玉米片成本77美分每板。

我们拿到奶酪酱是用牛奶、香料、奶酪和一部分一部分南瓜泥。我不打算告诉你,你不会注意到的一个诚意蔬菜在你的奶酪酱,但一旦它顶部有鸡肉、玉米和黑豆,你会gosh-darned如果没有味道非常好吃。孩子们的反应是压倒性的。“谢谢你!”他们说。“这食物是点燃了!”(个人最喜欢的)。这个秘密一直简单:访问成分对待爱和辨认的方式呈现。我们不做孩子的头像或为他们准备的东西,我们想让他们想要的。我们给他们什么他们喜欢:东西的外观和口味很好。