食物,药品

的一切已经减去从这个惊起医院站收获的市场,一个真正的餐厅和一个崭新的专门设计的厨房,餐厅和休息室,专门存储和准备的设施,最先进的设备,一个11000平方英尺的花园,厨房教室前面,和一个专门的员工训练有素的厨师,厨师和营养师创造刮盘子从新鲜的食材。所有基于食物医学的哲学。

领导这个蜕变从机构食品服务健康,美味餐厅烹饪是一个团队的管理者关注周围社区的健康,死于心脏病,肥胖和高于国家和全国平均水平。这种新方法在2011年生根WRMC总裁兼首席执行官约翰Kosanovich和其他管理员了日益增长的力量自城市农场和农业组织,帮助提供平等获得健康、高质量的、安全的和可负担得起的食物。

“投资收获市场确实是一个投资在我们的社区,”蒂娜渴望说WRMC的副总裁和首席体验官。“这是我们的目标,帮助人们学习如何吃,煮健康的食物以一种令人愉快的方式,并挑战他们远离加工方便食品。”

领导这个电荷医院找到一位经验丰富,Le警戒线Bleu-trained厨师,贾斯汀•约翰逊,类似的转变已经在他的腰带。

从2008 - 11约翰逊是行政总厨在Wauwatosa哈伍德的地方退休社区,在那里他累,平淡无奇,加热食品操作到一个餐厅式两个改造餐饮领域提供高质量的菜肴之一。

后担任行政总厨在密尔沃基市中心的地标酒店地铁,约翰逊在2012年初回应医疗中心的广告寻求一个专业厨师。感兴趣,他有几个高级管理层的采访期间他煮菜,他认为可以在新餐馆工作,和他们讨论了医院希望采用激进的新方法。

在发现自己的愿景一致,约翰逊很快就忙了铺设味觉奠定基础,而现有的餐厅和厨房空间被摧毁,重新设计和重建包括住院病人行定做的房子的后面的客房服务,和开放,援助机构为厨师烹饪空间前与客户互动,创造三明治、沙拉、面包和煎锅菜之前,请求他们的眼睛。

食品服务只是一维的整体改造,约翰逊说。

“医院想要最好的,”他说。“我们希望最好的客户服务评级的国家。我们想把医疗保健更像卫生保健,不仅治疗病人。营养,心理健康,身体健康,。food-as-medicine组件关注营养和准备,但它只是一个更大问题的一部分。”

可食用的密尔沃基讨论与约翰逊、渴望和市场厨师指导Erik Schuelke这种转变如何展开和发展以来收获去年开盘。

哪些食物最重要的变化从以前准备的如何?

约翰逊:这是一个标准的医院食堂。一切都是做成了。汤是冻结在袋。主菜是在铝罐,反式脂肪,化学物质,盐和糖。有几件事使内部。最受欢迎的菜是煮得过久的鸡Wisconsin-a床顶部设有干涸的糙米的无味鸡胸肉和一桶温水,straight-out-of-the-can纳奶酪酱。我记得我在餐厅里坐在第三天看着我的盘子,完全震惊了。另一个是奶油里脊丝,这是由两个5磅的冷冻牛肉丁块结合六大罐奶油蘑菇汤,烤了两个小时。第二天我告诉员工如何从头开始:烤焦肉,加入西红柿,洋葱和大蒜,酸奶油中加入酱汁,脾气所以不休息。我们谈到建筑风格,然后品尝它。 One person shook her head and said, “I just realized I don’t know anything about cooking.” That was our starting point.

什么是调整员工使用新鲜的食材?

约翰逊:我们得到的最大的原因在整个整个鱼和鸡和牛是厨师,厨师已经从原始状态与食物的关系。如果你有一个30真空密封冷冻鲑鱼片,你剥开,排队在一张盘,你烧,你在乎什么?你扔掉,打开另一个盒子和30。但如果你不得不削减鱼用手…,必须通过整个费力剥皮的过程,把鱼身和烹饪,你会更多的投资于你正在做的事情。现在如果你烧,你必须通过所有的工作了。你浪费时间。烹饪从头参与大脑和给我们一个与成分的关系。

员工是如何导致菜单或操作?

约翰逊:他们是一个巨大的食物的身份的一部分,和我来查看餐馆在这方面合作。他们有大量的自主创建菜肴。如果有人有一个想法,他们可以滚。他们仍然必须做我们正常的菜单项作为基准,但他们有很多控制各自站在他们所做的事情。每个人都做出了巨大的贡献,帮助塑造市场收获是什么。

客户的反馈是什么?

约翰逊:有很多人很喜欢我们所做的。我们有粉丝在医院,但当地人过来吃午饭和小鹿在美国其他地方,工作。他们不相信你能得到这样的食物在医院。餐厅设置的方式,我们有我们的菜单项和特价,但是人们可以定制自己的事情,混合和匹配,使他们的披萨或面条或三明治但是他们想要它。这是吸引人的。价格低得离谱;没有超过5美元。

Schuelke:最近有人从西弯来到这里看望一个病人,回来两次只是为了食物。这不是开一小段。我们让人们在吃,然后告诉我们,“我从来没听说过这个地方,和食品是惊人的。我希望我能早点知道。”

政府如何促进一个全新的、不同的餐厅,特别是在农村地区的医院?

约翰逊:我们在想其他的项目,我们可以做的事情带给更多的人。我们去和学校的事件。主要关注的是眼前的社区,因为它是所有连锁店和快餐。我们现在做的外带的食物所以人们可以带来一些健康回家。当我在一个加油站厨师的外衣,有人看到我们的标志,他们认识到,但当我问他们是否已经试过我们,他们说“不,我没有真正看到自己去医院吃。“耻辱,我们战斗…做我们一直在做的事情,这是让人难以置信的食物每一天。

如何扭转这种看法呢?

约翰逊:我们要做我们一直在做的事情,这是让人难以置信的食物每天他们说“我只是在医院吃午饭,这是太棒了。你应该跟我来。”

Schuelke:我们让人们在吃,然后告诉我们,“我从来没听说过这个地方,和食品是惊人的。我希望我能早点知道。”It leads me to believe that we’re getting the word out there, but a lot of it has been related to the hospital and dieticians and the healthy aspect. There hasn’t been much coverage that focuses on the fact that we’re a restaurant with great food.

你知道其他医院看事业这种性质的转换?

约翰逊:我不确定有多少已经尝试这样或他们可能是多么成功,但我们有很多医院食品服务董事和厨师,在州和州外学生,读过关于我们,想来看操作。我给参观的人可能来自10个不同的医疗中心,因为我们打开。他们总是不知所措。我认为人们希望当他们旅游是让驾车指南。但这不是那么简单。这是一个完整的文化变革,开始与首席执行官。我有厨师、厨房经理和食品服务导演想让这个改变自己。我警告他们,如果没有组织的支持和资源,它不会工作。

有特定的成功压力给牺牲参与创建、装备和人员的新餐馆吗?

约翰逊:不,有两个原因:一,我们的住院服务补贴,不是为了赚钱。2、我们的食物成本实际上是比以前更低。我们看数据操作的最后七个月重新开放以来的前七个月之前,我们每月平均减少12%花在食物现在,因为我们购买原材料和与他们合作,而不是购买昂贵的预制食品与内置的劳动力成本。我们现在一个更可持续的商业,因为我们的方法,而不是不管。

给你不同的体验作为一名厨师,食品在市场收获如何比较你见过和其他味道吗?

约翰逊:我会把我们最好的菜与菜最好的餐馆在密尔沃基。在我们新的住院菜单是苏必利尔湖白鱼,与皮肤灼伤,配烤菊苣和茴香和抱子甘蓝沙拉。我们做一个真空羊肉和牛肉肉饼和开心果,辣根和芥末,搭配熏番茄辣酱和烤洋葱。我们已经做了烤扇贝枯萎的绿党和乌贼墨意大利调味饭。贻贝和蛤蚌和派克的鱼汤。食物将会舒适的你能想到的最好的餐馆。这是最好的食物我做了我所工作过的地方。