炸鱼:不仅仅是一个简单的传统

没有人真正知道为什么鱼苗在威斯康辛州变得如此普遍流行。它的故事吸引了许多线程,从天主教和禁令,国家丰富的水资源和很多不同的人在这里定居。

“这里有一个令人难以置信的creolized字符鱼苗,“Gilmore说。“这不是来自一个地方,而是来自许多地方,人们和传统。”

有很多小溪,河流和湖泊,威斯康辛州提供林地印第安人几个世纪以来一个现成的鱼。原住民种植一些农作物,但农业是次要的狩猎、捕鱼和采集野生食物,形成他们的饮食的核心部分。Ojibwe,例如,取决于白鱼,经常吸烟和咸,从五大湖。后来他们与白人殖民者分享这些实践·艾治经常有自己的鱼。

非裔美国人发明了一种鱼苗在奴隶制在南方传统。它变成了一个社会事件在南北战争之后,通常以喝酒和跳舞,以及一个可靠的教会募捐,因为廉价鱼的可用性和易用性的准备。非裔美国人可能把这一传统北威斯康辛州与其他传统的移民融合。

这些移民包括德国gemutlichkeit-conviviality感和今天好cheer-hallmarks鱼苗。德国和波希米亚人还介绍了威斯康辛的棺材的餐厅的传统,开酒馆,喝空间,家庭的欢迎。这些不同于轿车男性顾客倾向于站在哪里。的组合家庭,喝同样的晚餐俱乐部一个受欢迎的威斯康辛州的传统。

带来更多的顾客,许多酒馆在19世纪后期开始提供免费的午餐。鱼很便宜、丰富,酒馆老板指出,与啤酒味道好。这些食物鼓励的渴望和后续销售啤酒。

Gilmore不确定为什么鱼油炸而不是煮熟的另一种方法但推测与美国喜欢油炸食品和一般厌恶吃鱼。鱼类消费历来是低在美国与世界其它地区相比,占不到10%的美国人的消费动物蛋白。煎掩盖其可疑的味道而碱度增加了酒馆和晚餐俱乐部所有者thirst-good新闻。

再加上威斯康辛州的大天主教人口,他们中的许多人不吃肉在星期五。从技术上讲,这是温血动物的肉是限制所以冷血鱼成为一个简单的替代。在1930年代,天主教会重申借给为其成员中无肉周五纪念基督的受难。第二次梵蒂冈会议结束了周五肉禁止天主教徒在1960年代,但到那时,吃鱼与有组织的宗教。

“其他地方有炸鱼,明尼苏达州和密歇根州,因为他们往往很快指出当威斯康辛鱼苗," Gilmore表示。“但这些往往只在借给发生。有大量鱼苗。”

如何以及为什么天主教素食的传统传播到整个社区和繁荣外借给一个问题没有一个简单的答案,根据吉尔摩。

无论如何,以及为什么他们开始,鱼苗在威斯康辛州起飞。

直到20世纪中期,湖上,一旦密尔沃基的主食,和角膜白斑是最受欢迎的鱼。但是短缺导致的海洋鱼类黑线鳕和鳕鱼。密歇根湖鲈鱼渔业的崩溃在1990年代导致商业上捕鱼禁令,基本上消除了当地从表中栖息。今天,黑线鳕和鳕鱼是最常见的鱼鱼苗,与大多数栖息来自伊利湖和温尼伯湖。

但地方上确实出现在一些菜单由于aquaponics”。将艾伦开始越来越黄鲈在密尔沃基的系统日益增长的力量与UW-Milwaukee淡水科学学院的合作。这些鱼在一年内到期,而不是三年在野外。

那些受益于当地栖息在帕塔瓦米语土食者赌场和湖畔啤酒厂啤酒大厅,后者是其受欢迎的鱼苗和波尔卡。线通常延伸出了门。

这是威斯康辛州鱼苗的另一个特性:等待。等待一个表在一个拥挤的餐厅是一个星期五鱼苗的传统。一些地方,像塞尔维亚大厅,并每周座位数百,也提供了一个免下车行汽车拉伸的街区。

当然,炒鱼并不是唯一的方法是在威斯康辛州。门县沸腾鱼变得尤为受欢迎,但吉尔摩说,渔民经常在家水煮鱼和派对。

“人出去吃沸腾鱼有时,但这是真的你在家里," Gilmore表示。

传说斯堪的纳维亚人给中西部地区带来了自定义。方特色煮海鲜,尤其是小龙虾,在瑞典和挪威很常见。

或许最引人注目的鱼苗在威斯康辛州,然而,尽管它的流行和普及,鱼苗声称没有专家。甚至吉尔摩,尽管经常谈到这个话题,她对商业捕鱼和渔业文化的学术研究在河流和湖泊,说还有很多需要学习和理解关于威斯康辛鱼苗的起源。

但是她知道了鱼苗理解它的重要性。

“真正与众不同的是,人们每周出去吃,“Gilmore说。“这是这么多的面料我们做什么。”

Gilmore推测,许多人甚至不关心鱼味道很好。

“炸鱼是关于一个地方的氛围和乐趣与您的朋友和家人,“Gilmore解释道。“社交能力使这一传统独特的威斯康辛州。”