晚餐:在农场
分子烹饪奶昔碗,盘子小…餐饮潮流来来去去,但状态已经超越了这一趋势的生活方式由于厨师和农民的合作。他们已经状态体验在农场吃饭。
当厨师戴夫Swanson创建炖的商业计划在1990年代早期,他构想了一个餐馆,烹饪学校。2004年,Swanson种植的种子不停炖的烹饪学校。
“我想租一个帐篷,带学生去农场,“斯万森说。“我们走在农场,农民如何种植和收获,然后我们把物品回到帐篷里,我们有一个小厨房和表。我们会让三到四个食谱,他们与葡萄酒的搭配。必赢bwin唯一这是商业计划的一部分,教育人们如何使用当地食物。”
在农贸市场,Swanson常规食品演示。“农民们会问我写食谱大头菜,于是我开始为农民创造食谱的手,“Swans必赢bwin唯一on回忆说。农贸市场的常客爱食谱,启发Swanson采取下一个步骤。必赢bwin唯一“人们想要更多,于是我们开始做晚餐星期六晚上和我们旋转不同的农场。我做了一个传单和农民CSA成员发了一封邮件,但是那些商店农民的市场已经订阅,风格注重本地食物,”Swanson说。Swanson想传播消息。“我们给农场带来的人看到这个奇妙的食品正在成长和我们擘饼的人成长。”
农场晚餐让城市居民凯伦和戴夫Friedlen体验农场的美丽,享受一顿饭准备与当地种植的食物。“生活是忙碌和复杂,这样的体验是有趣的,”凯伦说。戴夫说,“我们已经炖几次,我们认为食物是杰出的。“不知道他们会吃或者他们会,Friedlens开车去一个炖晚宴海菲尔德农场在威斯康辛州/伊利诺斯州边界
“在夏日坐在餐厅环境是和平和风景很美。你可以跟人说话,”戴夫回忆说。从他们到达的那一刻起,晚上没有失望这些自称农场的奶酪。“我们cheeseheads和爱,他们产生自己的奶酪,”大卫说。“菜单简单明了…烤桃子和bean与海菲尔德奶酪沙拉是一大亮点,”他补充道。
”有一个长桌上40人,食物是在大的盘…每个人都很开心,”凯伦说。回访一个农场晚餐Friedlen的待办事项清单。“我认为它捕获你的所有感官的食物的味道,气味和声音的农场和自然,”凯伦说。戴夫补充说,“我们已经看到其他农场晚餐的机会。”
农民喜欢炫耀自己的农场,他们的劳动果实。桑迪Raduenz大卫•科和他的妻子拥有和经营Pinehold花园,一个小,有机农场在橡树溪。科与Swanson做的第一个农场在几年前Pinehold晚餐。“戴夫开始在Pinehold炖农场吃饭的事情,我为他做了一些繁重的工作。“几年后,Pinehold农场开始主持定期聚会。科兹洛夫斯基回忆说,“我们的想法是将周围的社区一起食品都是一起吃饭,互相了解。”字出来,科兹洛夫斯基接到一个电话从筹款椅子在密尔沃基公共电视。MPTV可以举办一个农场在Pinehold晚餐/筹款人吗?科兹洛夫是开放的想法。“如果一个组织有一个很大的尊重,我们将允许他们举行筹款晚宴,”他说。
今年8月,科兹洛夫和Raduenz举办筹款晚宴Pinehold拉辛Eco-Justice中心花园。科兹洛夫斯解释说,“我们得到了一组厨师在把这些美妙的晚餐在一起,他们非常善于记住主人的利益。“科兹洛夫斯基作为主机,Eco-Justice中心组织人员处理,营销和提供食物。中心的使命是地球的环境教育和护理,所以一个资金筹集人农场是一个完美的健康。Eco-Justice中心程序和沟通协调,莎拉Ronnevik,说,“这是我们的第二年拉辛地区青年农场集团计划高中学生在我们的领域学习农场,在农贸市场出售他们的产品和学习烹饪产生。”
共享任务是一个很好的起点,但是筹款人在农场是一个艰巨的任务。Eco-Justice中心的执行董事妹妹Rejane Cytacki回忆道,“莎拉已经有工作关系与Pinehold使这是优雅和美味。“美味的部分是显而易见的,石板的密尔沃基著名厨师由凯伦从Bavette贝尔和桑福德的贾斯汀Aprahamian、Amilinda的格雷戈里·莱昂,丽莎和保罗Zerkel Goodkind和彼得SAndroni从La Merenda和发动机公司3号。黎明DeMuyt、青年农场陆战队Eco-Justice中心项目经理,很自豪的工作人员和食物提供晚餐。“超过100磅的食物增加了我们的青年团队旅行5.3英里(来自我们的农场在拉辛晚餐)和厨师做了一个特殊的工作将它纳入这些盘子,“DeMuyt解释道。妹妹Rejane补充说,“对我们来说是很特别的食物与密尔沃基的场景。它带来了新的人进入我们的组织。”
凯伦·贝尔厨师/所有者Bavette端部压注法,是这些人之一。“老实说,我不知道任何关于EJC。当我得知它的使命是建立一个自给自足的社区,它启发了我。密尔沃基厨师社区非常支持和协作这是简单和有趣,”贝尔说。格雷戈里·莱昂,厨师/ Amilinda老板同意了。“参加这个晚餐让我们的厨房,我们可以与我们的朋友出去玩,看看其他厨师在做什么,”他说。
无论是在筹集资金的重要原因或者只是享受美味,当地种植的食物在餐馆的农场晚餐,吃家庭风格的字段是一个伟大的方式来度过一个晚上。
的贡献者
琼Elovitz喀山
琼Elovitz喀山自自由撰稿人和定期撰稿人食用密尔沃基,…
