未处理:Breadbaking芽从过去走向未来
詹姆斯和珍妮马里诺不知道他们的未来在于面包。但生命的“员工”在2009年成为新生活的司机,当他们购买沃基肖数十年来的面包店。
“我们进入面包非常意外,”珍妮马里诺说,首席执行官和总裁天使的面包店。“我们需要重塑自己在房地产市场的崩溃和最终购买Cybros,面包店,已经发芽的谷物面包生产几十年。”
马里诺breadmaking一无所知。詹姆斯曾在抵押贷款行业和珍妮是一个全职妈妈。两人希望找到一个商业购买,想呆在密尔沃基,但是他们最初对Cybros不屑一顾,因为发芽谷物是迄今为止走出他们的舒适区域。
一天晚上,在一个土耳其汉堡的宴会上,詹姆斯翻包的小麦面包,珍妮之前购买的那一天。他爱的味道,不知道是什么让他们不同。面包是发芽。面包师?Cybros。
“爱的陈词滥调起初咬是如此真实,”珍妮说,笑着。
马里诺开始学习一切他们可以发芽的谷物。他们精制配方,才开始采购nonGMO粮必赢bwin唯一食。2013年,他们将Cybros天使面包店和Cudahy搬进更大的设施,以适应他们的巨大增长。
“我们每年销售额上升了50%,”珍妮说。
天使的面包店是一个全国流行的一部分发芽的谷物。凯洛格和餐馆等主要食品公司现在Panera Bread发芽谷物在其产品特性。
但是发芽谷物没有一些潮人甚至嬉皮士的趋势。维斯康星媒体特色健康提示在1月24日,1930版:“如果你想改善你的健康,每天吃几勺子发芽的谷物…发芽谷物行为改善健康。”
发芽是常见的在其他国家,包括印度和中国,几个世纪。在许多情况下,粮食发芽不小心,结果被采纳到菜。和发芽grain-often大麦啤酒的基本成分,一个发芽(或麦芽啤酒的说法)产品的威斯康辛知道很好。
几乎所有类型的全谷物可以发芽了。我们所认为的谷物如大米,小麦和玉米,实际上是成熟的种子,主要谷物的草。全谷物有三个可食用部分的关键:创建一个新工厂内胚芽,淀粉胚乳和外麸皮。在合适的条件下,这些种子可以发芽的植物。
涉及到一些精确的步骤。豆芽的生长和处理的失误可以导致细菌污染,特别是新鲜生像苜蓿芽。首先,谷物是浸泡在温水中。谷物然后排水和保存在一个温暖而潮湿的环境有利于萌发。天使的面包店使用专有的过程来创建其发芽土豆泥。
马里诺购买他们所有的散装谷物和做所有房子的萌芽。珍妮说,他们试图尽可能在本地来源,购买大部分粮食从中西部和威斯康辛州。
使他们的产品,马里诺开始时间和温度控制的七种不同的谷物的浸泡。谷物的比例是不同的每个产品。
然后排水发芽的谷物,冲洗和地面产生湿捣碎用来做面包。其他面包店前干燥谷物磨成面粉,可以使用像其他面粉。
珍妮发芽过程的一门艺术。
“这是很容易陷入困境。离开谷物太久了,你会得到一个糟糕的味道和质地,”她说。“Over-sprouting还可以减少营养。”
工业蒸汽压路机米尔斯的出现在19世纪更容易分离的麸皮面包黑暗和小麦胚芽中的脂质,使面粉可以令人作呕的更快。这使得面粉更白,更多的货架稳定,能够承受运输随着国家越来越大。
它也降低了面包营养。这个没有被注意。食谱作者和国内科学先驱,莎拉·泰森ror,声称在一个建议专栏转载在8月22日,1895年版的密尔沃基美国的习惯吃白面包”很多情况下下降或引起的过早花白的头发。任何使血液几乎总是会令头发。”
在英国医学杂志,医生查尔斯爱德华壳抗议,滚压机造成“伤害…在我们国家福祉至关重要…(面粉)缺乏蛋白质,脂肪,维生素和矿物质成分呈现在原始的粮食,只提供一个柔弱的替代品不仅效率低下,而且还直接有害的。”
但营养效率的后座。19世纪后期,美国开始有巨大的、集中的滚子加工粮食更快,把当地的工厂,经常石头,工厂破产。
也是食品安全问题。随着食源性疾病数量的增长在20世纪初,许多美国人感兴趣他们的食物从哪里来。与今天不同,不过,这种关注导致避免当地产品。
1896年,密尔沃基卫生专员沃尔特Kempster调查每一个面包店,发现至少有一半的城市”这样一个条件,从他们的产品是不健康的。”他发现鸡窝在房间,烤粉继续潮湿,肮脏的地板,和面包店一倍作为员工睡觉的地方。
“一些地方面包是由疾病和疾病是繁殖的地方,”他宣布共同委员会报告。
居民在当地的报纸上读到他的发现,最好的解决方案似乎是一尘不染的,白面包工厂由干净的双手在现代设施。在1890年和1930年之间,美国人从自制的面包几乎完全过渡到商店买到,从面包到白色。
这开始改变在1960年代末和1970年代反文化反对加工食品和企业文化。许多美国人开始接受全谷物。正是在这种环境下,Cybros与其发芽谷物精神最初于1969年开业。
马里诺,对他们来说,是真正的信徒的优质健康产品。和天使的面包店已经建立了一个忠诚的客户群,特别是那些有过敏欣赏他们的采购他们的产品和allergen-friendly设施。
天使的面包店使用其发芽土豆泥面包,馒头,卷,面包,薯片包装和面包。新产品常常来自马里诺自己的家庭的需要。
“我们自私开始扩展以适应自己的需要,为我们的孩子提供健康的食物,”珍妮说。
全麦切片面包是最热门的趋势。马里诺属性成功产品的味道和可接近性。
“做一些好好吃,”珍妮说。
的贡献者
Erika Janik
Erika Janik是一个作家,历史学家,和“威斯康辛州生活”的执行制片人在威斯康辛州公共广播电台。她最…
