Wisconsin-Barrel-Aged啤酒
威斯康辛州的啤酒老化
最鼓舞人心的啤酒和神秘的特征之一是其固有的能力发展,期间和远远超出发酵。随着时间的推移,某些口味侵蚀和其他人开始声称自己是美丽的液体的成熟。但是一些事情可以产生更深远的影响比桶啤酒老化。这个概念很简单。一个木制的桶加啤酒,让它坐一段时间,混合和包。但我学习来自威斯康辛州的一些最好的啤酒,桶老龄化是一个变化无常的艺术组成的试验中,错误,理解、创造力、耐心和远见。无论桶被主要用于细菌发酵或直接传授味道从木材、桶老化是一个过程,职位人类的智慧与大自然的谈判力量。
腹地啤酒厂在格林湾在1999年开始玩桶老化。并像其他新的风险,建立一个桶陈酿程序立即提出了一些成长的烦恼,如独特的空间需求,寻找和运输桶,整个过程和实现的一致性。最初“我们最大的挑战是让桶啤酒。我们没有发现的问题,确保桶,这是让他们啤酒厂以合理的成本,”布鲁尔主管乔·卡尔说腹地。“今天,是恰恰相反。发现桶可以挑战。”
此外,摆弄各种类型的桶是至关重要的在确定所需的啤酒会是什么味道,不管是使用橡木先前存储精神(最常见的是波本威士忌)或葡萄酒,与各种类型的字符或新橡木桶。每种类型的木材或一桶的区别将传授截然不同的味道。即使在17年之后,内地继续试验和调整,总是寻找新的东西和迷人的提高他们的啤酒。
绿湾以西八十五英里的小镇阿默斯特,回家中央水酿造。腹地、中央水Wisconsin-beer-barrel老化的先驱,在2001年开始他们的计划。虽然中央水域的项目现在是最大的国家,它的成功不是一夜之间,并不是没有一些常量阻力,其中一个是现在也是——元素的时间。“一个新的低度啤酒可以从一个地方到五年,“反映出Anello Mollica,老板标志性的啤酒厂。如果一个实验批低度啤酒需要1 - 2年之前准备评估,移动一个成功批量投入生产前意味着等待另一个1 - 2年啤酒是向公众发布。一句话,它需要大量的耐心和培养释放一个低度啤酒在市场上。“这可以是一个漫长的过程,”Mollica补充道。“最大的是时间。学会忘记这几年的啤酒像黑金。我们现在酿造啤酒在2020年释放。”
除了时间的自然障碍,质量控制是另一个反复出现的主题在讨论桶老化,和几乎所有的啤酒,我和反映这种持续的挑战。除了考虑存储温度和桶一代——也就是说,有多少次你计划使用vessels-wooden桶本身可以举办的微生物数量显著影响啤酒的风味。一些贡献是故意接种,一些酸的细菌一样,wild-fermented啤酒,故意提高酸或风味的复杂性。其他影响是一个不可预料的感染,可以污染一个啤酒和摧毁它。“虫子有自己的头脑,”马克•Buttera说的老板O 'so酝酿在千鸟,WI。“你不能控制桶是怎么回事,你只能试图控制的混乱。啤酒老化期间经历的阶段是很有趣的,这取决于有机体是工作。”
随着景观行业中变得更有竞争力,注重质量和一致性变得更加重要组件来区分。即使最熟练和知识渊博的酿酒商无疑经历了感染或不良的结果,这是他们的弹性,能找到新的方法来提高质量,设置一个酿酒厂和他们的品牌。房产中介公司的马特•Krajnak湖畔啤酒厂他们的质量过程提供了一些见解。“我们的啤酒,路德,我们的质量控制经理,蒂姆,将随机样本集每月从不同的桶。路德检查味道和蒂姆的实验室测试中,测量酒精含量、颜色和浊度,”Krajnak解释道。但即使这样细致的过程,真的是没有实践,以防止违背自然的课程。人类和野生动物。
由于低度啤酒可以横跨整个风格,另一个关键因素是了解不同的啤酒在老化过程中反应。更轻、更空灵的啤酒,比如野生啤酒,需要更少的时间在桶吸收所需的特性比大,大胆的啤酒,像帝国黑啤酒。但这个巨大的爱的劳动的最终结果是每个消费者的年龄选择啤酒的口感,焦糖和香草笔记的bourbon-barrel-aged doppelbock的馅饼和水果层oak-aged酸,以及之间的一切。最后,它是关于保持开放的心态,也许进入新领域,探索木桶底部美女,等待你。
5 Wisconsin-Barrel-Aged啤酒喝
(这里有一些口味开始!)
年龄Doppelbock腹地波旁桶。枫,香草和橡木的鼻子,焦糖和枫外套舌头完成的黑色水果和变暖波旁威士忌。
湖畔白兰地岁帝国南瓜桶啤酒。白兰地花束和香料其次是颓废风格的肉豆蔻,肉桂,香草和南瓜,渐渐幻化成一个平衡brandy-and-sweet-caramel finish。
O 'so Wease果汁桶年龄和布雷特混合樱桃酸。橡木香气和充满活力的水果,口味的时髦的野生酵母,酸樱桃和不够成熟的香蕉。另外,愉快的完成折叠和冒泡的。
中央水黑金波旁桶岁帝国胖胖。丰富的巧克力和黑暗,烤咖啡香气,黑巧克力的味道和淡淡的香草圆形和克制的波旁finish。
岁的路易斯复活波旁密尔沃基酿酒桶琥珀啤酒。波本威士忌和烤麦芽香气过渡到成熟黑色水果和香草与恰到好处的柔和的橡木口感。
的贡献者
尼克·拉斯穆森
尼克·拉斯穆森一直自称是极客他自从第一口啤酒的角鲨……
