密尔沃基的蒸馏工艺的复兴
纵观历史,那些认为酒精是一个神奇的灵丹妙药,那些认为它作为一个灾难,破坏社会秩序。也许是,但它的影响力是不可否认的。
在威斯康辛州,对酒精的刻板印象及其炫耀性消费也会伤害国家的丰富遗产的酝酿,酿造和蒸馏。尽管密尔沃基称为酿酒城市有充分的理由,蒸馏的传统精神不太理解和欣赏部分原因是禁止摧毁了近一个世纪的可能是什么。
但这种情况正在改变。在过去的15年里,一个罕见的蒸馏器间的合作与协作和支持的城市中享受的厨师和餐馆老板的关系是提高意识。这个蒸馏复兴推力状态,特别是和密尔沃基,再一次引起了公众的关注。
威斯康辛州成为美国一个州几乎20年之后,密尔沃基地区十余个酿酒厂和啤酒厂。尽管2美元每加仑威士忌税收和激烈的竞争从芝加哥密尔沃基酿酒人设法坚持到底直到1876年,当国会威胁因制造商“违禁品”精神。在几年内只有春天草地蒸馏,Wm。Bergenthal,约翰我依然存在。进一步合并只剩下国家蒸馏和南卡罗来纳州Herbst在1920年被禁止关闭。
尽管21修正案禁止在1933年结束,联邦法律还禁止生产会议精神没有严格的要求。
这并不阻止Rehorst的家伙,他在2003年出售了他创立的高科技制造业公司,花了一些时间来他的下一步行动计划。2004年,他创立了大湖酒厂,第一工艺烈酒生产商在威斯康辛州禁止和第一批30日以来在美国,和它的第一个精神,主要是伏特加,于2006年出售。
虽然现在估计有1300全国酿酒厂,几乎没有模型向当Rehorst开始看大湖。他接受了学习过程尽管无休止的许可,监管限制,消费税,特许经营法律和昂贵的设备。
“我只是愚蠢,”他笑道。“有时不知道你要自己可以是一个积极的方法完成。我知道这将是一个痛苦的屁股,但这样的机会,我在一个位置,我有时间去和大家穿让它发生。”
大湖不仅仅迅速成为一个异常的作坊。该公司将在短期内生产线包括杜松子酒、朗姆酒、威士忌,苦艾酒,味伏特加,水果白兰地。它赢得了大量的奖项从国家和国际精神比赛,并将现有产品变成专业的低度杜松子酒和独特的利口酒。
但Rehorst学会了第一个其他城市和州的酿酒厂也来学习——这与巨大的竞争,跨国蒸馏器并不容易。
“这是具有挑战性的,”他说。“我们试图说服人们享受一款当地的事情,但他们喜欢喝他们喜欢喝什么。我们仍然有很长的路要走在效力业务,有时候可以很沮丧。”
他不是一个人。开放以来大湖的门,20多个酿酒厂在威斯康辛州如雨后春笋般涌现。其中两个,中央标准工艺酒厂和扭曲的路径酒厂,位于密尔沃基。虽然相比相对较新的大湖,都经历了类似的挑战和成功。
更新的孩子
在2012年的一个晚上,埃文·休斯和帕特McQuillan正在享受工艺波旁威士忌在当地建立——“我们明显overserved自己,”休斯回忆并讨论了日常工作缺乏创造力。灵感来自彼此的爱的精神,他们写下原因打开自己的酒厂。
两人转向Rehorst寻求建议创建什么样的过程成为中央标准工艺酒厂和品尝房间沃克的观点。
“他非常welcoming-he是一位了不起的人,”休斯说。“他告诉我们他花了两年的时间他开始他打开的时间。我记得两年吗?我们将得到这个这样做更快。‘好吧,我们开了两年之后我们开始球滚起来!”
中央标准于2014年开业,提供一个新的美国杜松子酒,威斯康辛州黑麦伏特加和oat-based白威士忌。波旁被释放后第二年,现在high-rye威士忌可用,连续still-aging波旁威士忌在甲板上。
作为其威士忌成熟,酒厂正在扩大业务到一个新的12000平方英尺的生产设施在城市的西区附近为发酵将提供更多空间,剧照,桶老化,和最终的公共组件。休斯估计容量将达10倍目前的设施。沃克的观点品尝室仍将通过扩大开放时间和用于开发新产品。
业务的乐趣大于压力,休斯说。“即使你有一个糟糕的一天,你没有正常的人的问题,你有酒精问题。”
名为扭曲的路径在湾酒厂视图还于2014年开业,拥有一个独特的起源故事:创始人和威斯康辛州本地布莱恩·萨蒙斯是一个与中情局反恐官员,后来又成为助理地区检察官,刑事检察官和银行业律师之前决定开始一个小生意。总是培养爱的精神,他看见一个机会在密尔沃基。
“看行业,威斯康辛州distillery-poor,”他说。“这不是因为我们不喝。我环顾四周很多人怎么做,感觉我能做不同的事情。我不意味着judgy方式;我的意思是有差异化的空间。”
扭曲的路径是不同的。萨蒙斯认为精神由有机谷物味道更好,于是他建立了一个与附近的一个农场Dodgeville供应粮食用于唯一的酒厂国家有机认证。
自学萨蒙斯创立了扭曲的路径和一个真正的小批量的方法和土豆泥账单植根于多样性和灵活性。他精心制作与常见的黑麦威士忌,玉米和小麦,但也尝试用糙米和一个独特的霍皮人蓝色的玉米。
例示的酩酊的协同羽翼未丰的蒸馏器通常只有梦想,萨蒙斯合得来Bittercube苦,他的邻居在林肯仓库里湾认为鸡尾酒爱好者当中有一种狂热的崇拜。两家公司认识到明显和配合的重塑萨蒙斯码头18鸡尾酒实验室的休眠品尝房间,Bittercube团队对扭曲的路径与自家制作利口酒和专业精神饮料糖浆创建签名。
“鸡尾酒就相当于将一个伟大的餐馆和一个非常有创意的厨师,“萨蒙斯说。“第一个sip是惊人的和第二个sip,你想弄清楚到底发生了什么。奇怪的一个好方法。”
一个崛起的水涨船高
“因为它是这么小的一个行业,我们都知道彼此,互相帮助,“Rehorst说。“我觉得很幸运,其他蒸馏器的状态是在同一个页面上。我没见过这种兄弟会和其他行业的合作。”
威斯康辛州蒸馏器的创建公会就是这样一个例子。成立于2014年由Rehorst和同伴酿酒厂Yahara湾新里士满在麦迪逊和45平行发现他们共同的业务挑战和立法障碍,20酿酒厂的非盈利网络促进Wisconsin-made精神和小批量的蒸馏、国家农业和旅游业等等。
萨蒙斯是组织的现任总统,成功Rehorst。休斯也服务于董事会。公会的成员通过协会网站市场他们的企业和行业,这档节目的特点就是所有威斯康辛州酿酒厂的地图。统一战线,协会致力于推翻品尝法律阻止蒸馏器提供的样品他们的精神在酒和食品杂货店。
“对我们来说,这是巨大的,”Rehorst说。“我们的产品并不便宜,我们明白了,所以卖的最好方法是让人们尝试它们。我们是激动得到改变。”
萨蒙斯指出,除了分享专业知识和协助共同挑战,重要的是要认识到他们之间的友谊蒸馏器不仅是极不寻常的,但他们的越来越多,他们雇佣多少人及其经济足迹是高度相关的商业环境的健康状态。简而言之,在数字。
“这个行业是99% asshole-free,”休斯说。“我们都喜欢对方。我们白天竞争,但是如果有人需要帮助,每个人都提供了。你不想要一个敌对的关系。如果消费者购买工艺杜松子酒,举个例子,但它不是我的手艺杜松子酒,那还好。它还有助于进一步工艺蒸馏在威斯康辛州,每年变得越来越好。”
的贡献者
布雷特凯尔
布雷特凯尔是一个作家和通信专业的工作已经在各种出版物和赢得了…
