自制的糖浆,注入使回归

当它看起来像这样平庸的噩梦永远不会终结,一个酒保叫戴尔DeGroff在纽约彩虹房间在1980年代从1862年读古董调酒。“美食家的伴侣,”杰里·托马斯,启发DeGroff回到经典的比率和公式,榨汁自己的水果和饮料的大师。结果呢?革命。关注质量的基本的细节使这样的差别DeGroff调酒术,他通常被认为是工艺鸡尾酒运动的奠基人(他也是一个詹姆斯胡须奖)。美国酒保拿起他的火炬,配备比率,调酒技术和原料的黄金时代。

这一运动的种子几乎下降到比我们自己更肥沃的土壤。在威斯康辛州,以工艺从未真正死亡,慢食仍是一种生活方式。和吃饭一样,我们的饮料中加入新鲜香草和生产改进。也许最大的单一改进质量的鸡尾酒可以通过放弃可憎的方便,并使酸混合从头开始。Housemade酸一样容易结合大约相同比例混合糖的柠檬和酸橙汁,和数量可以很容易地扩展为使用在家里或在繁忙的酒吧。

然而,威斯康辛州不出名的是柑橘生产(尽管汉密尔顿成功产生两个酸橙,达到崇拜状态)。把新鲜的食材的另一种方法是培养一个小草的花园。薄荷是最常见的,出现在酒吧的天井铁的马和大湖酒厂。虽然酒吧花园可能开始一些植物在一个阳光明媚的地方质量,节约成本,和方便,富有想象力的调酒师正在想方设法利用更多的外来成分。特里普所得钱款,酒保汉密尔顿,展示了墨西哥辣椒,柠檬草和香菜,生长在阳光露台花园。巧妙的使用这些植物可以取代人工调味的精神产生的主要工厂distillers-though应该注意,密尔沃基的大湖酒厂(GLD)用真正的柠檬,蜂蜜,枫树糖浆和植物的精神。

最通用的方法给鸡尾酒带来真正的食物成分也是其最卑微。你是否想让灌木,补养药,汽水,利口酒或兴奋剂,他们都开始糖浆。

这一类的基础是简单的糖浆,这是大致相等的部分砂糖和水。风味糖浆是那样简单,他们的品种一样无限的你的想象力。有两种基本方法:冷和热。如果你从一些非常干燥,通常在水中煮它的味道。助理经理马特•特纳GLD的味道的房间,把这种方法比作泡茶。

我和杰夫•克利夫兰的经理科比的鸡尾酒会对他的大黄,糖浆。大黄有自己的水很少,所以有必要增加一些。煮水立方大黄和大约20分钟,冷却和添加糖。你加多少糖取决于你的基础成分的甜蜜,因此需要一点额外的糖来平衡大黄的讥讽。

然而,如果你从原料液体含量更高,你可以得到一个更真实、更明亮的味道没有做饭。GLD的特纳已经制造各种各样的家庭制作原料多年来,和他的建议很简单:只是切水果和糖放在一个罐子里。他暗示了背后的科学技术,“[T]他糖将液体和味道,然后你可以应变的固体。“他会倒一点伏特加固体,将通过更多的味道。cold-process方法同样适用,当从冰冻水果,从而能够产生一些水果糖浆全年。

一旦你掌握了糖浆,有很多方法可以用它们来扩大你的鸡尾酒程序在工作中或在家里。苏打水,添加调味糖浆碳酸水。2:1的比例糖浆酒——或米醋制作出好喝灌木;早期美国调酒师用这种方法保存夏天水果供冬季使用。使自己的水果香甜酒添加糖浆一样简单补充精神。汉密尔顿的杜瓦使一个美丽的橙色在大批量利口酒,用橘子皮,否则可能会被丢弃。

然而,也许你想添加风味的鸡尾酒,但不是糖的甜味。注入酒精也很容易,可以泡酒的美味成分你的选择。艾莉Harbeck铁的马酒店负责一个鸡尾酒程序,充分利用这种技术。

时机和品尝是你成功的关键,Harbeck说。简单的输液,可以添加所有的材料,但是在更复杂的混合,味道必须错开,这样一个没有主宰别人。

酒店的夏季鸡尾酒菜单honeydew-habanero龙舌兰酒注入。Harbeck解释说:“[W] e让蜜汁坐了几天,然后我们把哈瓦那人之后(辣椒)坐太久,你需要喝一杯与你喝!”

所有这些强调新鲜和质量似乎令人生畏的现代性,但事实上它代表回归实践调酒的黄金时代。今天的专业人士和充满激情的业余荣誉男人喜欢杰瑞·托马斯的生活的工作当我们工艺调酒的火炬。

你也可以遵循这一传统。增长并使你自己的原料质量的提高我们喝的鸡尾酒,和有意义的连接我们遗产。