在我们2014年秋季的问题

出版商的来信

转换扎根在密尔沃基

亲爱的读者,

转换是安静和明显在城市扎根。看在圣Josaphat大教堂的影子有行社区园丁的蔬菜种植。看——稻田俯瞰市区的屋顶上马奎特大学。西方一个小时,一个厨师是全权委托创建“医疗保健”而不是“生病的保健。“结果是一个巨大的花园,改造厨房,和一个高技能员工的革命性的新配方将医院的食物变成craveworthy餐厅。整个城市,空地生长茂盛的植物和之前的空厨房充满人学习技能来保护他们的收成。整个地区,当地食品企业家是应对公众对其产品的需求,并在扩大新的挑战:采购、分销、销售。

遗憾的是,并不是所有的业务扩张以一个成功的故事。近几个月来,我们看到关闭密尔沃基的博尔扎诺工匠肉类由于标签与威斯康辛州农业部的争端。黑土肉类也暂时关闭了大门,在不可调和的冲突与村里的黑土。高地的一个月前,安迪舱口奶酪公司发送一个消息给他的客户说他不会生产季节性冲溪今年储备,援引美国食品和药物管理局最近的改变法规柔软,鲜奶奶酪。这消息到达的另一个规则来自美国食品和药物管理局,引起一片哗然:禁止木板奶酪老化,长期练习在欧洲国家。在这过程中我们看到在我们的当地食物经济,我们也经历了挫折。

除了新的和现有的监管挑战,还有食物的人类方面production-individuals下降通过系统的裂缝,令人不安地想起,粮食安全是真实的。是否实际或只是感知,它触动我们所有人以一种方式或另一种方式。从业务处理规则和食品安全普通人处理访问的问题,迫切需要有更多的透明度和问责制在我们的食物系统的各个方面。对我们来说是很重要的了解慢慢机构适应。系统性的改变不是一天发生的;相反,它需要一致的努力和多方面的知识的所有部分构成整体。这需要我们所有人买的。

我们看到,当机构和个人在他们愿意改变和创新,进步真的begins-there是有力的证据在这个问题。通过理解和协作,我们可以达到的体积需要创建一个引爆点:一个需要当地食物的手“少数特权”,带来的对许多人来说,他们可以负担得起的价格。

珍·埃德,出版商/主编