早餐香肠变化
而固化和套管香肠需要特殊的设备和原料,任何人都可以把自己的新鲜香肠在厨房。你可以从小事做起,最基本的设备,娱乐……
香肠制作101
一个接一个地罗布Dutkiewicz推冷,三英寸的腌猪肉块的槽电动绞肉机。漂亮的大理石肉面条慢慢出现,滴到下面的不锈钢碗。我我的戴着手套的手陷入20磅的绞猪肉的肩膀,开始挤压粉红色的肉和手指之间的白色脂肪,铲和揉捏在新鲜的黑胡椒粉混合,juniper和大蒜丁香。
当我们工作时,Dutkiewicz(发音doot-KEH-vitch),一个父亲,房地产经纪人和家庭香肠制造商位于南本德,告诉我,他开始这个每年全天的香肠制作盛会当他还是个少年,与他的波兰遗产。他的祖父是波兰和祖母一半波兰,德国的一半。
他拿出一个令人印象深刻的铸铁填充物和地方,砰地一声放在柜台上在我们面前。这是当它变成了一个“有趣的团队游戏,”Dutkiewicz说。他充满填充物与肉类和负载的不透明的外壳上管香肠将出来。命令,我慢慢开始起动。我用双手;这是艰苦的工作。我看着他熟练地指导地面香肠肠衣,他说,“你必须与起动的家伙媒体密切合作。如果起动的家伙走得快,你打破套管。你必须来回沟通。”
面临的压力很大。轮到我坐下来,外壳,而Dutkiewicz怪人。
我的右手调节套管的速度离开管,当我离开指导香肠,张力测试以确保它是正确的,因为它的继续前进。一旦六英寸长的香肠奇迹般地出现在我的手,我扭断而Dutkiewicz同时停止起动,只是一会儿,之前我们继续制造美丽的香肠之后香肠。
成长,香肠制作天一样珍视其他节日,Dutkiewicz回忆说。他将去他的最好的朋友比拉的房子在一个寒冷的早上做一批大kolbasz 2月,或匈牙利香肠,和家人。他们会从匈牙利和灰尘的旧铸铁灌肠机整天把方向从贝拉的父亲,不会离开直到6英寸磅在磅悬荡在吸烟者的链接。几周后他们会一起回来,渴望品尝香肠自己的双手。
当他而立之年,Dutkiewicz再香肠的冲动了。从配方他奶奶借用一个波兰朋友,Dutkiewicz和他的好朋友本开始试验香肠,依靠助手附件和热情。他为了找到一个香肠配方,味道就像他在他朋友家长大,但没有击中目标。
“我朋友的爸爸会抱紧配方在胸前,“Dutkiewicz说。“所以我决定找到我自己的。”
和他做。
过去八年Dutkiewicz研究网上读书,积累设备和尝试各种各样的香肠食谱。必赢bwin唯一他的朋友 和家人,包括他的三个孩子,将在每一批新一起合作。他们把意大利语,腊肠,坎伯兰香肠 等等。
在这个循环中搜索,尝试和错误和大量的美味sausage-Dutkiewicz意识到他已经是找的。没有完美的波兰和匈牙利香肠配方,而是成功的秘诀与他最喜欢的人。
“香肠远远超过配方和技术,”他说。必赢bwin唯一“这说明我们更深层次的东西。是由父母传给孩子,连接我们的遗产,我们的朋友,我们的家庭来说,这理由我们的根和建立深度关系。”
香肠制作基础
而固化和套管香肠需要特殊的设备和原料,任何人都可以把自己的新鲜香肠在厨房。Dutkiewicz告诉我你可以从小事做起,最基本的设备,配方和原料,然后发展你的技能和工具箱。
配方
波兰猎人的香肠,叫做mysiwska波兰熏肠,是Dutkiewicz的最爱。它包含了三个削减meat-pork肩膀,新鲜火腿,牛肉和需要养护盐、干燥和吸烟。因为我们都是初学者,我们提供一个新鲜香肠配方完美的第一次香肠制造商。这早餐香肠需要一个绞肉机,但没有填充物,吸烟者或其他特殊材料或设备。
设备
你可以从厨房助手附件,价格从50美元到150美元不等,但Dutkiewicz说这些很快会令人沮丧。对于那些决定定期做香肠,他建议购买电动绞肉机至少有两个速度和两个研磨盘。“寻找金属零件,特别是磨auger-the螺旋part-attaches电动机,”他说。你也想要一个香料磨床。
成分
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的贡献者
杰米逊凯蒂
凯蒂·杰米逊前食用Michiana出版商,现在全职自由作家和按摩师……
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